虾爆鳝的做法-虾爆鳝的做法***
今天给大家分享虾爆鳝的做法，其中也会对虾爆鳝的做法***的内容是什么进行解释。
简述信息一览：
正宗杭州虾爆鳝的做法
1、克 虾爆鳝的做法 黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。
2、虾爆鳝的做法 黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。
3、做法：新鲜虾仁洗净。用生粉和盐腌制片刻。仔细洗干净鳝鱼身上的粘液。剔去鳝鱼的骨头，鳝鱼筒就变成大片状啦，将大片划上花刀并改称小片~炒锅烧热放油，先放入虾仁滑开，倒入鳝片，炸一分钟，捞起沥油。
虾爆鳝的做法,虾爆鳝怎么做好吃,虾爆鳝的家常
1、将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用。3锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金***捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中。4锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅。
2、主料：面条（干切面）（150克）、鳝鱼（150克）、虾仁（50克）。调料：酱油（20克）、黄酒（5克）、味精（2克）、白砂糖（10克）、猪油（炼制）（10克）、菜籽油（30克）、香油（5克）、小葱（10克）、姜（5克）。
3、鳝鱼去骨去头切片，海虾不用剥壳，也不用去头，用剪刀将虾线挑出来即可；大米下锅，小火熬粥；大约半小时后，加入几勺土鸡汤，依据个人喜好适当放盐；将海虾放入粥中，小火熬制5分钟；将鳝鱼放入粥中，小火熬5-8分钟，直到肉质变软；放入蔬菜，一分钟后起锅。
4、鳝鱼处理好，取净肉，滚水漉熟，切片；面条放入水中煮至八成熟，过冷河沥去。虾仁加淀粉、蛋清、味精、盐、料酒浆好；旺火热油下锅，放鳝片段炸脆熟，捞起去油；炒锅下葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖，快炒入味盛起。
5、虾爆鳝面是一道美味的家常菜，它结合了鲜美的虾仁和嫩滑的鳝鱼，搭配上滑爽的面条，不仅营养丰富，而且口感丰富多变。
6、橙汁虾爆鳝背：在炒制接近完成时，加入新鲜橙汁，可以让菜肴带有果香和酸甜的味道。橙汁的加入不仅能够提鲜，还能够让整道菜肴的颜色更加鲜艳诱人。五香虾爆鳝背：使用五香粉作为调味料，可以让虾仁和鳝鱼背肉带有中国传统的五香味道。五香粉中的多种香料混合，能够使菜肴的味道更加复杂多变。
面家常做法,正宗虾爆鳝面怎么做
鳝鱼处理好，取净肉，滚水漉熟，切片；面条放入水中煮至八成熟，过冷河沥去。虾仁加淀粉、蛋清、味精、盐、料酒浆好；旺火热油下锅，放鳝片段炸脆熟，捞起去油；炒锅下葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖，快炒入味盛起。
虾爆鳝面的正宗做法 步骤 备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。汤锅加水加少量色拉油煮开。将面条下锅。先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用 虾仁中，加适量细盐。抓洗至虾仁干净。再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。加适量料酒。
虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。制作过程：鲜面条（干横切面）（150克），泥鳅（150克），鲜虾（50克 ），生抽（20克），米酒（5克），鸡精（2克），白糖（10克），动物油（提练）（10克），食用油（30克），芝麻油（5克），大葱（10克），姜（5克）。
江浙特色菜肴有什么
1、江浙好吃的香菇滑鸡饭香菇滑鸡饭是一款美味有营养的菜品了。新鲜的鸡肉去皮，与香菇融合在一起，还加上木耳香葱还有料酒鸡精等配料，又滑又嫩又香甜，鸡汁都有流出来哦，让人看见就忍不住要流口水。老鸭煲来杭州，自然是不能错过老鸭煲，鲜香的老鸭汤配上有嚼劲的粉丝，锁上一口，满满的快乐。
2、西湖醋鱼中国菜浙江十大经典名菜杭州四大名菜 西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。西湖醋鱼始制于南宋，相传出自“叔嫂传珍”的故事，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。
3、红烧肉：红烧肉是江浙菜系中最具代表性的一道菜。选用五花肉为主料，经过炖煮、炒炖等工序，使肉质鲜嫩，色泽红亮，味道鲜美。红烧肉的制作讲究火候和调料，需要掌握好糖、酱油、料酒等的比例，才能烹制出美味的红烧肉。 东坡肉：东坡肉是浙江杭州的一道著名传统菜肴，起源于宋代文学家苏东坡。
4、松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
5、西湖醋鱼：是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。三丝敲鱼：是温州市家喻户晓的一道传统名菜，属于浙菜之瓯菜，是瓯菜传统名菜，与“锦绣鱼丝”“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。
虾爆鳝面怎么做?
鳝鱼处理好，取净肉，滚水漉熟，切片；面条放入水中煮至八成熟，过冷河沥去。虾仁加淀粉、蛋清、味精、盐、料酒浆好；旺火热油下锅，放鳝片段炸脆熟，捞起去油；炒锅下葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖，快炒入味盛起。
虾爆鳝面的正宗做法 步骤 备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。汤锅加水加少量色拉油煮开。将面条下锅。先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用 虾仁中，加适量细盐。抓洗至虾仁干净。再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。加适量料酒。
虾爆鳝面的做法：将虾仁放在沸水锅中 汆 10秒钟左右，用漏勺捞起，分为10份。鳝片切成约78cm长的段，洗净，沥干。炒锅置旺火上，把菜油烧至八成熟时，将鳝片下锅炸约3分钟，用筷划至鳝片皮起小泡、耳闻 沙沙声时倒入漏勺，沥千油，分为10份。
虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至***；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。 片儿川 片儿川 片儿川是杭州奎元馆的名点，最早由杭州老店奎元馆首创。
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