干煸川鱼的做法步骤-干煸鱼的做法和步骤窍门窍门
本篇文章给大家分享干煸川鱼的做法步骤，以及干煸鱼的做法和步骤窍门窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
跪求鱼香肉丝做法(要正宗鱼香口味的)及四川辣味家常菜?
1、鱼香肉丝正宗做法四川如下：主料：猪肉 辅料：青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉 把蔬菜切成丝。洋葱和葱切成末。猪肉切成条，放入生粉里搅拌，并加入料酒。首先加入猪柳炒一会。用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁，到锅里大火翻炒。
2、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；收汁完毕加入一点点香油就可以起锅 [4] 。
3、材料准备：精瘦猪肉200克、笋丝50克、木耳50克、青椒丝50克、胡萝卜50克、料酒5克、盐3克、姜丝适量、水淀粉3克、蒜末适量、蚝油5克、生抽5克、白糖5克、食用油5毫升、葱花适量、郫县豆豉10克。具体步骤如下：先放入葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉15分钟，如下图所示。
4、家常菜中，鱼香型的菜系似乎格外的受欢迎，无论男女老少都赞不绝口。鱼香型菜系中最著名的应该就是鱼香肉丝了。肉丝的软滑，笋丝木耳丝的清脆，搭配在一起品尝也是一种享受。
5、蒜末调成碗汁，备用。4 锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。5在将配菜滑炒一下，盛出备用。6 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味。7 加入番茄酱炒出红油。8 下入肉丝快速翻炒。9 立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
6、腌制肉丝时加入适量的水淀粉，可以使肉丝更加滑嫩。炒制豆瓣酱时要小火慢炒，以免糊锅，影响味道。鱼香汁的酸甜比例可以根据个人口味调整，但一般以醋的酸味为主。快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不要炒得过久。按照以上步骤，你就可以在家自制出一道鲜香美味的四川名菜鱼香肉丝了。
煸和炒有什么区别,该怎么操作?
1、干煸芸豆和炒芸豆的制作工艺不同 干煸芸豆在制作时，会把芸豆放在油中煸炒，让芸豆中的水分尽量消失，然后取出再重新炒制，才能得到做好的干煸芸豆，而炒芸豆则不同，炒芸豆时会直接把芸豆放入锅中炒制，炒熟以后可以直接装盘食用。
2、炒和煸没有区别，炒就是煸。煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。即原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜。
3、四）干炒（又称干煸）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
4、炒要不停地翻动，不能让食物烧焦了。煸则有点象煎那样，不用太多地翻动食物，直接用油烧至食物变得干身和熟透。。两者比较，煸的明显要很干的，炒的则还是很湿的。。
5、煸炒和炒，最大的区别就是对水分的把握。煸炒一般来说，就是让食材的水分尽可能蒸发，让食材的香味最大限度的发挥出来。而炒菜，对水分的要求相对较低，主要是混合食材的香味···很多炒菜会额外加入鸡汤或者其他高汤，煸炒一般不会。
我想学炒菜,最好是川菜
川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称一菜一味，百菜百味。
对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片开成片。鸡里脊肉、海参均片成0.2厘米厚的片，荸荠、火腿均切成片。荸荠、火腿均切成片。海参片入开水锅中略烫捞起、把切好后的各种原料放入盛器内，加精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面、芝麻油调和成馅。鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成蛋清糊备用。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。学习川菜的烹调手法，就是掌握了大多数的菜系的烹饪手法。对于厨师来说，掌握烹饪手法是最重要的。口味齐全 在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
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