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重庆花椒火锅鱼的做法-重庆火锅花椒怎么处理更麻

本篇文章给大家分享重庆花椒火锅鱼的做法，以及重庆火锅花椒怎么处理更麻对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、首先先把辣椒剁碎（有机器的可以用机器搅成粗颗粒）。锅烧热后，放菜籽油和牛油，烧到泡泡散开关火。转开小火，加入桂皮、八角、三奈、茴香、草果、香果、香叶、丁香、砂仁和白寇到锅里，小火炒约5分钟。

2、除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。[1] 羌寨石锅鱼羌寨石锅鱼有着与时俱进的创新吃法，提倡健康饮食，在保持鱼的鲜美下不添加任何食品添加剂，保证了健康饮食。

（图片来源网络，侵删）

3、正宗石锅鱼的做法和配方是：用料鱼：一条豆芽：一斤香菜：若干秘制红油辣料：若干做法：（1）把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

4、炒至豆瓣酱酥香油色红亮时下入辣椒面2斤小火炒至无油泡时下入香料粉1斤（用剩余白酒泡过的花椒拌匀打湿）大火一分钟下入芝麻1斤和剩余的冰糖，小火炒3分钟关火密封发酵3天左右即可使用（注：等发酵好上边浮油即石锅鱼油，底下的酱即石锅鱼底料，发酵的时间越长味道越好）。

5、石锅鱼配方其实很简单，关键是底料制作方法，制作方法属于连锁系统的机密，请恕我不能透露。对于正宗重庆的石锅火锅类来说，牛油猪油鸡油菜籽油色拉油搭配底油，以山奈八角桂皮生姜泡姜生蒜泡蒜茴香草果白蔻白芷当归天麻粉豆瓣搭配炒制料。牛猪骨鸡骨架高汤，适当增鲜粉汤底。鱼，杀，片，生粉，炸制。

（图片来源网络，侵删）

6、香料粉中，需要把握灵草、丁香的重量，因为这类辛香料香味过于浓烈，加多了会闻着头荤的。烤鱼时，需要抹适量的姜蒜水，可以去除鱼的腥味，还能使鱼肉吃着更嫩。炒底料时，全程需要小火，大家第一次做，可以直接用火锅底料代替，方便快捷。

1、狗肉火锅蘸水；狗肉火锅属于浓汤类，要体现出狗肉火锅的特殊风味就得配齐调料，一般都是用花椒面、糊辣椒面、鱼香菜、姜末、蒜茸、芫荽、盐、酱油、葱花、味精等调料来配制。特别提示：在“蘸水”中点几滴醋，味道更佳，而且不可缺少鱼香菜。

2、酸菜火锅鱼：酸菜火锅鱼是贵溪的特色菜品之一。它使用酸菜作为底料，搭配新鲜的鱼肉烹制而成。酸菜的酸味能够中和鱼肉的腥味，使得整个火锅鱼更加开胃可口。豆花火锅鱼：豆花火锅鱼是贵溪的独特创新菜品。它将豆花和鱼肉一起放入火锅中煮熟，使得豆花吸收了鱼肉的鲜味，口感更加丰富。

3、酸菜火锅鱼：这是一道具有酸辣味道的火锅鱼菜品。鱼肉与酸菜一起煮熟，酸菜的酸味能够中和鱼肉的腥味，使口感更加鲜美。香辣火锅鱼：这是一道以香辣味道为主的火锅鱼菜品。鱼肉搭配各种香料和辣椒烹制而成，香气扑鼻，辣味十足。

1、然后把1/2小勺盐，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均匀的涂抹在鱼的内外侧，腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中，我们就可以把其他的配菜切好，烤箱预热到230度。然后将烤鱼要刷的油煎好。

2、泡姜、蒜切片，大葱切段，泡椒切小段，芹菜切丝备用。起锅倒油烧热，放花椒、辣椒爆香。然后放泡椒和剁椒酱，翻炒出香味。烤盘上铺上锡纸，放适量的葱、姜、蒜，然后放上草鱼，再淋上炒好的香料。放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途取出刷一次红油。

3、-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

4、腌制配方：将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。公式：猪白汤糊、料酒、盐各10克，鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。

关于重庆花椒火锅鱼的做法，以及重庆火锅花椒怎么处理更麻的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。