鸡架汤的做法窍门是什么-鸡架汤怎么熬会更鲜窍门
简述信息一览：
- 1、鸡架大骨怎么熬制高汤
- 2、鸡架子怎么熬汤
- 3、如何制作吊汤
- 4、鸡架高汤的做法窍门
- 5、炸鸡骨架熬老汤过程?
鸡架大骨怎么熬制高汤
准备好原食材。全部切成丁。鸡架洗净后入锅里焯水。焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。把切好的辅料全部加入。大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。然后将炖好的汤过滤出汤汁。小贴士：炖汤要想汤汁浓香，凉水下锅小火慢炖是要点。
步骤：先把鸡骨架焯水，时间需要焯15至20分钟，然后洗净。然后按照10斤水，3斤鸡骨架的比例，先放水，水里放香菇、姜片、草果，水烧开后放过焯水的鸡骨架下锅大火熬制。然后放葱段、料酒和白胡椒，大火5分钟，转小火熬制30分钟，熄火前10分钟加盐调味即可。
鸡架骨，猪棒骨。自己泡的料酒。鸡架骨，猪棒骨冷水下锅焯水。 同时另一口锅（最好是砂锅）开火。捞出后温水冲洗干净。鸡架骨，猪棒骨放入烧锅中。 加入适量料酒。 水烧开后转小火。 吊3个小时左右。2个小时撇去浮油的样子。3个小时，用滤网过滤后即可。
步骤 1 鸡骨架用清水洗净，入锅，倒上没过头的清水；水开后捞出鸡架骨，把上面浮沫洗净。步骤 2 去过血水的鸡骨架重新放入清水中煮沸，放上一大勺料酒，老姜片四五片，加上八角两颗，桂皮一块，香叶两三片，花椒几粒，煮沸。（如果还有浮沫，可以用汤勺捞掉）步骤 3 中小火煮1个小时。
准备用料：鸡骨架、胡萝卜、西芹、洋葱、香叶。准备好原食材。全部切成丁。鸡架洗净后入锅里焯水。焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。把切好的辅料全部加入。大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。然后将炖好的汤过滤出汤汁。
首先先把将鸡骨架、水、料酒和姜片放入锅中，焯水5-6分钟。然后把焯过水的鸡骨架放入锅里，开大火。这时候再所有蔬菜，加水没过食材顶部，开大火煮沸。煮沸后转小火，把浮沫捞起来，继续熬制。一般开小火熬3-4个小时，直至汤汁剩下原来的三分之一即可。
鸡架子怎么熬汤
1、用鸡骨架加入骨头一起熬。炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。步骤：1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。
2、准备用料：鸡骨架、胡萝卜、西芹、洋葱、香叶 准备好原食材。全部切成丁。鸡架洗净后入锅里焯水。焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。把切好的辅料全部加入。大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。然后将炖好的汤过滤出汤汁。
3、步骤 1 鸡骨架用清水洗净，入锅，倒上没过头的清水；水开后捞出鸡架骨，把上面浮沫洗净。步骤 2 去过血水的鸡骨架重新放入清水中煮沸，放上一大勺料酒，老姜片四五片，加上八角两颗，桂皮一块，香叶两三片，花椒几粒，煮沸。（如果还有浮沫，可以用汤勺捞掉）步骤 3 中小火煮1个小时。
如何制作吊汤
1、先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。1取150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。1倒入汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上 1待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。1这一过程叫一吊汤，汤基本上清澈了。
2、步骤16：重复上述步骤，进行第二次“一吊汤”。步骤17：再次取150克鸡脯肉茸，加入250克清水打成肉茸。步骤18：倒入汤中，继续去除杂质。步骤19：最后取150克猪里脊肉茸，加入250克清水打成肉茸。步骤20：经过两次吊清过程，汤已经没有杂质和浮油，清澈如水，略带***，至此“高汤”基本完成。
3、准备用料：鸡骨架、胡萝卜、西芹、洋葱、香叶 准备好原食材。全部切成丁。鸡架洗净后入锅里焯水。焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。把切好的辅料全部加入。大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。然后将炖好的汤过滤出汤汁。
鸡架高汤的做法窍门
1、准备好原食材。全部切成丁。鸡架洗净后入锅里焯水。焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。把切好的辅料全部加入。大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。然后将炖好的汤过滤出汤汁。小贴士：炖汤要想汤汁浓香，凉水下锅小火慢炖是要点。
2、制作步骤：鸡架骨，猪棒骨。自己泡的料酒。鸡架骨，猪棒骨冷水下锅焯水。 同时另一口锅（最好是砂锅）开火。捞出后温水冲洗干净。鸡架骨，猪棒骨放入烧锅中。 加入适量料酒。 水烧开后转小火。 吊3个小时左右。2个小时撇去浮油的样子。3个小时，用滤网过滤后即可。
3、将鸡架泡在水中，泡出血水。笋干也泡上几小时，泡出黄水。将鸡架和笋清洗干净，放入焖烧锅内锅中，加满冷水，并切几片生姜。开大火烧开，撇去沫沫。转中火，盖上盖，再煮15分钟。将焖烧锅内锅移到焖烧锅外锅里，盖上盖。焖2小时即可得到鲜美的鸡架笋干汤。
4、用料：鸡骨架1副、生姜3-4片、洋葱半个、胡萝卜适量、卷心菜400克、大葱1根、料酒15-20毫升、水大量。首先先把将鸡骨架、水、料酒和姜片放入锅中，焯水5-6分钟。然后把焯过水的鸡骨架放入锅里，开大火。这时候再所有蔬菜，加水没过食材顶部，开大火煮沸。
炸鸡骨架熬老汤过程?
鸡骨架也算是吉林的特色小吃，无论是炸的还是烤的还是铁板的都深受人们喜爱。炸的酥脆再撒上孜然和辣椒。初中的时候每天晚上放学我妈都会带我买一个烤鸡骨架。
炸鸡骨架 原料：鸡骨架、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。操作：准备：将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
回到题目，综上所述 做卤菜在起新卤水时高汤作用是很大的，所以要想很快做出好吃的卤菜产品，就要熬高汤。但是后期等大量卤煮食材以后，老卤水味道厚重了，老汤再减少时（或者卤水循环时）就可以用清水来代替高汤。如果再加高汤就略有浪费。 注： 如果卤水减少的严重，还必须用高汤来添补卤水。
鸡骨架的普遍售价是2~3块一斤，鸡叉骨也不超过4块一斤，这两种鸡部位都属于整只鸡中最廉价最没肉的部位，一般用于餐厅熬汤底搭配使用，所以制作炸鸡架骨所用的鸡肉材料真的非常低廉，而且利用率相当高，基本无损耗。
炸鸡块，炸鸡翅，炸鸡腿是快餐店里面最畅销的食物，大家都排着队购买，虽然价格不是很便宜，但是并不妨碍人们对它的喜爱。辣味鸡爪也是人们餐桌上的常客，在鸡肉所有的部位中鸡骨架似乎是被人们遗忘的部分，它的宿命基本是被扔掉。
哦，老母鸡的时候。剁碎，最好吃。我们家从小到现在都是把老母鸡剁碎了，再敷汤。在饭店里面吃着整鸡。煮的汤不好吃。汤好喝。这样的肉。陈一挑一挑的根本就煮不烂，你要是把它剁碎了，连汤带肉一起吃。又美味。肉又好吃。
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