甘蔗冷锅鱼的做法-甘蔗煮鱼
简述信息一览：
很喜欢吃重庆的冷锅鱼,那冷锅鱼有哪些做法
1、鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料4斤，芹菜段、香菜段各50克。汤料做法 将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
2、冷锅鱼的做法 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。
3、冷锅鱼属于江湖菜，起源于重庆地区。它的做法与普通的火锅鱼有很多相似之处，都是要提前炒制底料的。底料是用二十多种原料秘制的，麻、辣、鲜、香。下面给大家介绍一下冷锅鱼的制作方法：▲ 步骤1 加工香料粉。
4、食材：花鲢鱼一条，郫县豆瓣30g，鱼调料10g，姜5g，葱5g，蒜5g，白糖3g，盐鸡精3g。将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。
5、配料操作 姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）做法 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。
冷锅鱼,梭边鱼的配料
准备一条梭边鱼，以及郫县豆瓣1两、冷锅鱼作料半包、菜油半斤、姜片、花椒、海椒少许、肉骨汤3斤、涪陵榨菜5-6片、芹菜、酥黄豆、葱、小山椒、味精、蚝油（足够三小碗的量）、豆腐和时鲜蔬菜作为配料。将梭边鱼片开，加入黄酒、盐、永川豆豉进行调味。
梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。加入蛋清和生粉抓均匀。多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。准备多一点的油倒入锅中烧热。倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。加入郫县豆瓣。再加老抽翻炒均匀。
主料：梭边鱼 配料：姜丝、蒜末、葱、尖椒、生抽、料酒、盐、鸡精、豆瓣酱、耗油 姜丝，蒜末放鱼肚里，料酒，盐，胡椒粉摸鱼皮，腌制15分钟。少许油，鱼肚里的姜丝蒜末弄出来，腌制碗里的料倒进锅里，煎成金黄。起锅后，放盘里，送进微波炉加热13分钟。
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