酒店鸡的做法大全-酒店鸡汤怎么炖
接下来为大家讲解酒店鸡的做法大全，以及酒店鸡汤怎么炖涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简述信息一览：
酒店里的红烧鸡块做法
1、第1步、准备好食材：剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。第2步、鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
2、红烧鸡块的做法 公鸡半个，洗净；剁成块。热油锅，放入3勺白糖。
3、红烧鸡的做法 温水清洗鸡块。鸡块入冷水，绰烫，入料酒。一定要冷水煮，不然鸡块中血水出不来，容易腥。绰烫好，冲洗干净。加了一点混合香料，不加也可以。大火，锅热，入油，油热。调味组合中的材料入锅，炒香。入鸡块，炒上色，出香味。加入生抽、老抽、料酒翻炒。
4、红烧鸡块的做法步骤 请点击输入图片描述 1 斩好的鸡块。请点击输入图片描述 2 冷水绰去血沫。请点击输入图片描述 3 捞出用温水洗净浮沫。请点击输入图片描述 4 花椒麻椒，姜蒜，冰糖，八角，干红辣椒各适量。请点击输入图片描述 5 适量油烧热，冰糖放入，小火融化。
5、鸡腿、鸡块洗净。煮锅放水，放入2片姜片、2茶匙料酒，鸡块冷水下锅焯水。锅中放油，放入葱结、干辣椒、八角、姜片、大蒜等食材炒出香味。炒出调料香味后，放入焯过水的鸡块小火煸炒。煸炒至鸡块微微变色，沿锅边烹入料酒去腥。加入老抽调色。生抽提味。
酒店的咸香鸡,有哪些做法?
把香料用水浸泡20分钟，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，把猪骨、鸡架、鸡脚、猪皮放进锅中，加入足够的水，把香料包放进去，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮3个小时，熬制好后加入盐、，放在盘中，冷却以后用塑料袋或者是保鲜膜包好放进冰箱冷藏，五六个小时，吃的时候切成块或者用手撕。
取散养的小公鸡（净重大约1500克左右）宰杀洗净。净锅上火倒入宽水，大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。焯好的鸡捞出来沥干水分备用。净锅上火倒入色拉 油要宽，烧至 五成热时。把表皮抹好脆 皮水的鸡放入油中炸至 鸡皮表面金黄 色时捞出来，沥干油汾。
【详细做法】现在先来调一下调料。碗里放入10克盐、20克盐焗鸡粉，适量的胡椒粉，把它们搅拌均匀后备用，这是半只鸡的份量，做出来的是咸、香味的，如果想吃淡一点的，可以把调料减一些。准备好一些葱、生姜跟黄栀子，把葱、生姜切好备用，黄栀子把它压碎就可以了。
我常做的咸香鸡做法是：咸香鸡卤水的制作 筒骨300克，瘦肉250克过水洗净备用。把陈皮10克，香叶5克，沙姜30克，桂皮15克，草果15克，八角10克，黄桅子16克放入沙布袋内。
全国酒店特色菜及做法
1、香格里拉酒店 金陵盐水鸭、贺喜八美碟、淮杞炖甲鱼、蒜蓉粉丝蒸元贝、白灼虾、香醇牛排骨、蜜汁扒圆蹄、三鲜煮鱼肚、清蒸富贵鱼、银杏炖百合、江南咸味双鲜、上汤浸时速、金腿云吞鸡、喜庆阳春面、幸福鸳鸯点、银耳莲子羹、时令鲜水果。
2、拌凉菜 拌凉菜主要是生熟食材都可以做，比如日常吃的凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等等。
3、湘菜特色菜酒店菜之聪厨金牛蹄 材料：主 料：金牛蹄 做法：制作方法：金牛蹄上汤蒸烂；泡菜切成米、大蒜切成花、小红椒切成米、香菜洗净； 净猪油烧至六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时取出金牛蹄翻扑在盘内，把汁渗入锅中，加入味精，收浓汁，撒胡椒粉浇香油浇盖在牛蹄上拼香菜即成。
4、特色菜：三杯脚鱼 三杯脚鱼其味香浓醇，原汁原味。 制作方法：先将脚鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成5厘米见方的块。
5、牛排：牛排是西餐中的一道经典菜品，以鲜嫩多汁的肉质和丰富的营养为特色。根据不同的口味，可以选择烤得普通、熟透或者血汁四溢的做法。 意大利蕃茄蛋面：意大利蕃茄蛋面是一道充满主动盘摆的西式菜肴，它的口感绵密细腻、酸酸甜甜、非常惹人爱。
6、制作方法：【实战技术】1：先将虾仁开背去虾线，然后用盐腌制有底味。2：取盆一个里面加入淀粉，加入鸡蛋和匀把里面面疙瘩搅碎，然后给入色拉油继续搅拌，让色拉油完全融入淀粉里。3：锅里烧油烧制4成热，把虾仁加软炸糊拌好，一个一个下入油锅炸制外表金黄捞出装盘即可。
酒店的咸香鸡,有什么做法?
1、取散养的小公鸡（净重大约1500克左右）宰杀洗净。净锅上火倒入宽水，大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。焯好的鸡捞出来沥干水分备用。净锅上火倒入色拉 油要宽，烧至 五成热时。把表皮抹好脆 皮水的鸡放入油中炸至 鸡皮表面金黄 色时捞出来，沥干油汾。
2、把香料用水浸泡20分钟，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，把猪骨、鸡架、鸡脚、猪皮放进锅中，加入足够的水，把香料包放进去，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮3个小时，熬制好后加入盐、，放在盘中，冷却以后用塑料袋或者是保鲜膜包好放进冰箱冷藏，五六个小时，吃的时候切成块或者用手撕。
3、【咸香鸡】材料：半只鸡、葱、生姜、黄栀子 调料：盐、胡椒粉、盐焗鸡粉、花生油 【详细做法】现在先来调一下调料。碗里放入10克盐、20克盐焗鸡粉，适量的胡椒粉，把它们搅拌均匀后备用，这是半只鸡的份量，做出来的是咸、香味的，如果想吃淡一点的，可以把调料减一些。
酒店咸香鸡怎么做?
因为还多了鸡油的渗入。盐局鸡为客家菜。盐局鸡的简单做法：就是嫩鸡裹以油纸，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。因为高温逼住水汽，盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。
客家人的咸香鸡其实好广东人的白斩鸡很接近，制作手法有些少差异。未下蛋的跑地鸡一只，清理干净，沥干，全身内外走一遍盐，吊起吹风，20分钟后将盐清洗干净，沥干。咸香鸡 大锅煮水，加一小块老姜（打破）一起煮沸。鸡膛内加一把青葱。水沸后下鸡。水再度沸腾后1分钟熄火。
酒店的咸香鸡，有什么做法？咸香鸡卤水的制作：将300克骨头和250克瘦肉用水洗净备用。将陈皮10克、香叶5克、沙姜30克、肉桂15克、草果15克、八角10克、黄栀子16克放入沙袋中。
选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。咸鸡水做法配方：水35斤、盐5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦 酚。清洗与造型如白切鸡。
用手抓捏几下，让花椒盐比较均匀，然后放在冰箱或者与冰箱相同的温度下腌2-3天，中途翻拌几下。将腌好的鸡腿取出晾挂起来。几天后就晾晒风干好了，具体用时由阳光和温度定。晒好的咸鸡腿收到冰箱冷冻室可以保存比较久。腌好的鸡腿可以做咸鸡腿饭很香。
酒店的特色招牌口水鸡,要如何保证肉质鲜嫩?
1、首先准备4个鸡腿，先用清水冲洗干净表面的血水，然后沥干水分放在案板上，用小刀沿着骨头划开，这样能够放边腌制的时候更好入味，切开之后装进盆里，加入适量的清水，用手多抓洗几次，洗干净之后用手挤干上面的水分装进盆里。
2、鸡肉的选择：鸡肉是口水鸡的主要食材，因此选择优质的鸡肉至关重要。一般来说，选用肉质鲜嫩、口感滑爽的三黄鸡或者土鸡为佳。这些鸡肉质地细嫩，肌肉纤维较短，适合快速烹饪。此外，鸡的年龄也很重要，最好选择1-2岁的母鸡，因为这样的鸡肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，口感更佳。
3、迅速降温：将煮熟的鸡肉迅速捞出，放入冰水中浸泡或者用冷水冲凉，这样可以使鸡肉迅速收紧，肉质更加鲜嫩。制作调料：口水鸡的灵魂在于其调料，一般包括花椒油、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、糖、盐等。可以根据个人口味调整比例，但要保证麻辣鲜香的特点。
4、首先，口水鸡的口感特点之一是鲜嫩。选用的鸡肉要求肉质鲜嫩，肌纤维细腻，富有弹性。在烹饪过程中，鸡肉需要经过煮、泡、冰镇等多道工序，使其更加鲜嫩可口。煮鸡肉时，要掌握好火候，以保持鸡肉的鲜嫩口感；冰镇时，要将煮熟的鸡肉迅速放入冰水中，使肉质紧缩，口感更佳。其次，口水鸡的口感特点是麻辣。
5、在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免鸡肉煮得过老或者太生。（2）酱汁的调味要根据鸡肉的分量和个人口味来适量增减，保证味道均衡。（3）香辣口水鸡的味道以麻、辣为主，但也要注意酸甜咸的平衡，使味道更加丰富。通过以上步骤，可以大大提升香辣口水鸡的口感，使其成为一道色香味俱佳的佳肴。
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