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酸菜鱼的家常做法黑鱼-酸菜鱼的家常做法黑鱼怎么做

本篇文章给大家分享酸菜鱼的家常做法黑鱼，以及酸菜鱼的家常做法黑鱼怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法步骤 2人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠～宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。

2、金汤酸菜鱼食材：黑鱼片、豆腐、豆腐皮、粉丝、酸菜、金汤料包、蒜、姜。制作：鱼片（可以买现成的）+一勺盐+一勺料酒，抓拌均匀抓出粘液，用清水洗干净。加适量盐+白胡椒粉+蛋清+玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。

（图片来源网络，侵删）

3、处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。

4、步骤：买回来的鱼，分别清洗干净。调料包里的料。下油锅葱姜及蒜料包。翻炒后，加入酸菜炒几分钟炒出酸菜味道。倒入鱼骨头，再翻炒几分钟。加水大火烧开后，小火烧15分钟。

5、酸菜鱼的做法步骤 1 原料。2 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

（图片来源网络，侵删）

炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可。小贴士鱼片非常容易熟，变白了就可以出锅。家常正宗酸菜鱼的做法家常酸菜鱼的味道，酸菜很重要，买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。

切小段。锅里放油烧热，下入酸菜炒香；然后加水，煮开锅。下入鱼头、鱼尾和鱼骨头，下入小袋泡椒，煮开锅后下入千张皮。开锅煮3分钟后，下入鱼肉，变色后关火。盛起，好吃又简单的酸菜鱼就做好了。

【主料】鲜鱼1尾、泡青菜200克、姜15克、味精、蒜10克、鸡蛋清、2个泡红辣椒、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。

1、食材准备黑鱼片/ 酸菜/ 鸡蛋/ 泡椒/ 花椒粒干辣椒/ 料酒/ 姜葱蒜/ 淀粉制作步骤黑鱼剔除鱼骨和鱼头，把肉片成薄片。（菜市场的卖鱼的大叔应该可以帮你弄好）。

2、酸菜鱼的鱼片要嫩滑主要是码味和煮的时间这两点。不但是酸菜鱼，水煮鱼、麻辣鱼要嫩滑都一个道理。码味时需要用到红薯淀粉和蛋清，而煮的时间也不能长了。首先说码味，码味是重庆话，就是腌制的意思。

3、食材明细黑鱼一条酸菜适量白胡椒一茶匙蛋清半个辣椒适量花椒适量葱一段干淀粉适量食用油适量盐适量盐两茶匙微辣口味煮工艺数小时耗时普通难度酸菜鱼的做法步骤 1 原料。2 鱼洗净去头。

4、提示：鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了酸菜水煮鱼的营养价值：又名乌鳢。体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。

5、【烹饪步骤】：首先准备好需要用到的全部食材，黑鱼处理干净，然后鱼肉切片，这个自己做比较麻烦，大家可以买鱼的时候就让摊煮给处理好，直接说要做酸菜鱼，摊煮就会给你处理的很干净了。

6、酸菜鱼片嫩又不碎的做法：鱼片不要切太厚，同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。需要注意的是，酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲来回搅拌，以免搅碎鱼片。鱼片切太厚会导致鱼肉不入味，吃起来不滑嫩。

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