挞鸡蛋的做法-蛋挞用鸡蛋怎么做

接下来为大家讲解挞鸡蛋的做法，以及蛋挞用鸡蛋怎么做涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

搅拌面糊出筋。错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

烤蛋糕回缩、塌陷的原因可能有以下几点：蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

（图片来源网络，侵删）

好了，最后总结一下：我们发现以上一些常见的戚风蛋糕回缩、塌陷、开裂的常见问题，主要注意以下几点：配方是不是OK的；蛋黄糊的搅拌要均匀、充分，但不能过头；蛋白霜的打发要到位；烘烤的温度、时间要到位；出炉后，要倒扣冷却，冷却完后再脱模。

原因：配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

蛋糕塌陷的原因没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

（图片来源网络，侵删）

配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。

关于挞鸡蛋的做法和蛋挞用鸡蛋怎么做的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蛋挞用鸡蛋怎么做、挞鸡蛋的做法的信息别忘了在本站搜索。