无锡圆盅排骨的做法步骤-无锡汤圆怎么做

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简述信息一览：

锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和你喜欢的配料，比如萝卜、海带之类的，炖15分钟，肉烂即成。

煮染红米是红色的，对蛋白质有很强的着色力。所以常被磨成红米粉，用作食用着色剂。比如做菜的时候加点染菜，让菜更好看，更有食欲，比如樱桃肉，无锡排骨。2做灌肠红米也可以作为灌肠剂给香肠上色。具体做法：制作灌肠时，可以直接放入肉类食材中，直接倒入肠衣中。

（图片来源网络，侵删）

无锡另外还有三凤桥酱排骨、惠山金刚肚脐、马山杨梅、无锡小笼包、拱北楼阳春面、聚丰园腐乳肉等众多土特产。宜兴有著名的紫砂壶。无锡排骨：无锡酱排骨色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。该菜已有百余年历史，享誉海内外。一九八二年中央新闻记录电影制片厂在无锡拍摄了酱排骨的烧制销售情况。

用红曲米给卤肉上色，首先要准备好食材。主料：五花肉250g、烤麸80g 辅料：油适量、盐适量、黑木耳适量、红辣椒适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、冰糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、红曲米1把。做法如下：准备好原材料，烤麸和黑木耳提前用水浸泡。

红曲做法指导：在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

（图片来源网络，侵删）

软烂又酥骨，肉质又不失嚼劲的排骨。无锡排骨食材介绍肋排1000克，草果1粒，米醋半勺，生抽半勺，料酒2茶匙，蚝油半勺，冰糖15克，小葱2颗，姜1块，香叶1片，桂皮1小块，八角1个，无锡排骨的做法步骤肋排清水？泡，4个小时去血水。准备香料。肋排清水冲洗几遍，进行控水1个小时。

排骨浸泡水中，换几次水。然后冷水入锅，煮开撇去血沫。排骨捞出擦干。锅中注入油，加热至六成热，中小火逐快放入排骨炸至边缘微焦，捞出控油。把所有香料装入一个纱布，扎紧。红曲米或红曲粉也装入一个纱布包中。锅中留下底油中火加至五成热，放入葱姜煸香。

无锡排骨是中国江苏省无锡市的一道传统名菜，以其酱香浓郁、肉质酥烂而闻名。

倒入800ML开水，大火烧开，转中小火炖至汤汁收浓，期间依口味调入盐。小诀窍煮到最后时，汤汁越来越少，要不时翻动排骨，以均匀入味上色。

必须选用三夹精的草排为主料。我们酒店里酱排骨和酱牛肉，牛排，羊排等等都用的是用一个做法，我将酱牛肉的做法发给大家，酱排骨点3做法都是一样的，区别不大。个店家有不同的配方的老卤，目前主要有三凤桥和真正老陆稿荐两家老字号分别代表无锡肉骨头的两大风格。

烹饪方法：三凤桥酱排骨通常***用烧、炖或者蒸的方式烹饪。无论***用哪种方法，都需要注意火候的控制。烧或炖时，先用大火将排骨炒至表面微焦，锁住肉汁，然后转小火慢炖，使肉质更加酥烂。蒸制时，则需要保持适当的蒸汽量和时间，以使排骨熟透而不过硬。

三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（公元1875年前后），无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。1927年，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。

新吴区美食有三凤桥酱排骨、母油船鸭、砂锅牛线汤、肉酿面筋、银丝面等。三凤桥酱排骨：俗称无锡肉骨头，为无锡著名的三大特产之一。烧制出的排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁。母油船鸭：是秋冬季节的苏锡名菜。

三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，从问世到现在已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间，传说桥边有个豆腐店的老夫妻无意间用刷洗过石臼的洗帚，刷了自家的锅，烧火煮出的肉骨头，香得特别，味道奇好，于是悟到是煮肉以前，那把刷过破石臼的洗帚放在了锅里。

经过1小时左右的熬煮，排骨已经是香气四溢，令人垂涎三尺了。收汁之后从锅中捞出，绛红晶莹的色泽诱人至极。5装盘堆成小山的酱排骨洋溢着满满的幸福感，浇汁后热气腾腾端上桌，油而不腻，骨酥肉烂，正是无锡人情有独钟的三凤桥酱排骨。

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