铁锅清炖本地鸡的做法窍门-铁锅炖鸡怎么炖好吃
文章阐述了关于铁锅清炖本地鸡的做法窍门，以及铁锅炖鸡怎么炖好吃的信息，欢迎批评指正。
简述信息一览：
铁锅炖鸡怎么样做味道鲜美,上桌非常受欢迎
首先将买回来的母鸡清洗干净，用冷水泡30分钟，之后再剪小块。玉米洗干净，切小块，地瓜去皮，切菱形块。葱姜蒜去皮切好，准备好香料。鸡块焯水。鸡块捞出后，用温水将鸡块上的杂质冲洗干净，准备工作完成。起油锅，加入香料，小火超出香味。再加入鸡块煸炒。
调味：在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精进行调味。如果喜欢酱香浓郁，可以加入豆瓣酱或者豆豉。收汁：待鸡肉炖至软烂，汤汁浓郁时，可以适当开大火收汁，使汤汁更加浓稠，这样更容易附着在米饭上，增加食欲。
炖煮：大火烧开后转小火，慢慢炖煮，期间可撇去浮沫。收汁：待鸡肉炖至八成熟时，加入葱段、青红椒块，继续炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠。调味：根据个人口味加盐调整味道，加入鸡精或味精提鲜。出锅：汤汁收至浓稠，鸡肉熟透，关火，出锅装盘。
铁锅炖老母鸡想要做的鲜美，一定要选择农家养的土鸡，制作之前先把鸡块焯水，多加生姜去腥。吃过农村铁锅炖老母鸡的人都感到意犹未尽，不过我们自己制作时似乎很难做出如此鲜美的味道，其实想要做出好吃的铁锅炖老母鸡，无论是从选料还是从配料都是非常讲究的。
铁锅炖小鸡在家怎么炖更好吃呢?
1、盖好锅盖，铁锅与锅盖之间的缝隙用湿毛巾围上一圈，再炖15分钟 开盖，用手压一下饼子看看有没有慢慢恢复弹起来，如果是就是熟了。
2、我们第1个步骤就是把土鸡处理干净，把它切成小块放到一旁用盐腌制一下，把它里面加入适量的葱姜蒜料酒去去腥味，这样会更香。接下来我们就把准备好的一些面粉合成面团放在盆里面洗面，而且加入适量的发酵粉让它发酵一下，你会发现会更松软。
3、洗干净，至少用凉水拔1小时比较好 用开水焯一下，会排出很多沫沫，水开了煮一分钟就可以 捞出来备用 放油，油热了放花椒大料，把花椒炸黑，关火，等油稍微凉下来放葱姜蒜 用老抽爆炒翻转，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用酱油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。
4、炖鸡时，如果选的鸡肉质不好不易炖烂，可以放几粒山楂。铁锅菜在东北最受欢迎了，豪气粗犷，味道比普通锅子更好。只是家里比较少做。不过有了厂商赠的铁锅后，就在家也可以做了。做过几次焖面焖饼，都觉得和外面店里的差不多。这回，用它来做个大菜，芋头鸡。
5、盐10克，酱油，白糖20克，大料两粒，姜片，葱花，蒜片 做法 将鸡肉放入开水内紧一下。如果是干蘑用水泡开。锅内热油加入白糖熬出焦糖色，加入鸡肉翻炒一下，加入葱、蒜片轻炒。添水，开锅后加入榛蘑。转小火熬三个小时以上。撇去沫子，如果嫌油大，把油再撇掉一些。
铁锅炖鸡的做法
炖鸡汤要用瓷锅或砂锅，这样炖鸡汤才是原汁原味的不要用铁锅或铝锅炖鸡汤不好吃，铁铝锅容易破坏风味和鲜味5炖鸡时，在砂锅或砂锅中加入足够的冷水中间不要加水，否则汤汁不会醇厚如果水真的少了，一定要中。
小火炖20分钟。将粉皮均匀铺在鸡肉上，炖5分钟。放入盐调味。1放入青椒翻匀，关火盖盖焖5分钟即可上桌。小贴士 鸡肝和其他内脏易碎，不用爆炒。我是用塔吉锅做的，所以鸡20分钟就熟了，如果用铁锅做，需要40分钟左右。粉皮要均匀的铺上，否则容易成坨。
一般加盐和味精调味即可。因为鸡肉本身就十分鲜味，加过多调味料会盖过鸡汤本身的香味。锅具的选择 炖鸡建议选择砂锅炖盅，不适宜铁锅炖煮。炖鸡本身比较清淡，铁锅的铁锈味会影响鸡肉的口感。另外，砂锅的密闭性会更好的锁住水分，让香气锁在锅中。如果家里没有砂锅，也可以选择电饭煲炖鸡。
接着就是具体处理了，先要焯水，说这是必需功课。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料焯一下水，可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。焯水用温水最好，这样营养不流失。
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