贵州黔西南酸汤鸡的做法-黔东南酸汤鱼介绍
接下来为大家讲解贵州黔西南酸汤鸡的做法，以及黔东南酸汤鱼介绍涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简述信息一览：
如何做酸汤素鸡?
1、实用石膏粉和酸汤做豆腐比例是1：5。不过这个加入的过程中应该在豆浆煮比较开的时候加，一边加要一边搅拌，才能均匀融合。一般加到豆浆出现有类似于固体的东西，就不用加石膏粉了。把煮好的豆浆倒出来，用模具固定，我家还会用比较重的东西压上去，固定成型。自己家做的豆腐，豆香味更浓郁啊。
2、★麻辣豆腐川味做法：麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。主料：豆腐 调料：豆鼓2钱，四川豆瓣辣酱5钱，花生油1两，酱油3钱，味精2分，料酒4钱，姜末4分，水淀粉8钱，花椒面少许。
3、酸汤豆腐 酸汤豆腐是一道美食，主要食材是酸汤豆腐500克，折耳根150克。中文名：酸汤豆腐 主要原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克 是否含防腐剂：否 适宜人群：老少皆宜 原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
4、用料 酸汤豆腐500克 食用碱2克 姜末2克 香葱碎15克 盐5-2克 花椒粉、胡椒粉、味精各约0.5克 植物油适量 蘸水（泡萝卜、鱼腥草根、姜末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、酱油、醋、凉白开、糖）适量 步骤 1 食材。2 把豆腐捏碎。
5、原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。制作方法：。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。
6、主料：豆腐1块、折耳根5克 辅料：食用油2克、盐1克、酱油2克、干辣椒面3克、花椒面2克、香菜2克、葱2克 准备好食材。
正宗凯里红酸汤鸡做法
这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽） PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。
凯里的特色菜有：酸汤鱼，鸡稀饭，黄平豆腐干等。酸汤鱼——用淘米水在坛子里发酵后，用火煮开，加少量辣、姜、盐、西红柿等，将活鱼取出苦胆后放进火锅煮熟，味道鲜美、可口、健胃，是当今南方北方人都赞赏的苗族名菜之一，经国家质检总局批准，“凯里红酸汤”正式成为地理标志保护产品。
其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。其他做法 以上是比较常见的三种做法，个别地方还有更为特色的做法，如剑河酸汤鱼***用酸菜作酸料，锦屏用腌菜做酸料，种种不同，有兴趣者自去收集。
西红柿洗净、切块。菌类、藕、山药，洗净去皮改刀。青菜洗净摆盘。红白豆腐洗净切块，摆盘。草鱼洗净，自腹部向背部切，背部不要切断。也可以直接片成鱼片。火锅里加入凯里红酸汤。加入适量水，加入糖，加入浓汤宝煮至融化，火锅汤底就做好了。
红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。
做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。
酸汤鸡片的做法步骤图,酸汤鸡片怎么做好吃
加墨鱼丸。这时候再滑入鸡片。要一片一片放入。之后煮约3分钟。放入青菜叶煮2分钟，出锅！翻煮一下就出锅！一道酸辣的酸汤鸡片就做好啦！两个人的份。
准备好所有的食材，酸菜先用清菜洗净，浸泡五分钟后，拧干水，切成小块状，鸡肉洗净，切成小块，姜蒜洗净，切成薄片。倒入鸡肉和姜片爆炒。炒至鸡肉变色后，倒入酸菜。炒好的鸡肉和酸菜混合炒。然后加入适量的水，煮开后，调至小火继续煮20分钟。煮熟后调味，即可出锅。
如果是整只鸡，可以洗净，先焯水，去掉浮油、浮沫后，直接放沙锅里用冷水煮，不要放葱姜花椒、大料等，保持原汁原味。
食材：酸菜1颗、鸡腿4个、干辣椒适量、泡椒适量、蒜适量、花椒适量、食用盐适量、十三香适量、味精适量、料酒适量、生抽适量、生姜1个、水适量。首先，将干辣椒洗干净并且切成小块，然后再将大蒜和生姜洗干净，并且切成小块状即可。
步骤 提前用花椒烧开水，用于汆鸡块。斩好的鸡块在花椒水里汆好，沥干。准备好酸汤鸡其他辅料。干辣椒和泡椒剪段，蒜头剥好，姜切片。酸菜浸泡洗净焯水挤干水分切段。锅里放油，把鸡肉煎到焦黄。放入姜，蒜，干辣椒，泡椒和十三香翻炒均匀。放入酸菜继续翻炒。
酸汤鸡怎么做好吃
1、酸汤鸡的做法 主料酸菜1/2棵 鸡腿4只 辅料干辣椒10个 泡椒6个 蒜1头 花椒1/2汤匙 盐2茶匙 十三香1茶匙 鸡精1/2茶匙 料酒2汤匙 生抽1汤匙 步骤 原料。干辣椒剪段，大蒜剥好，姜切片。鸡腿切块用花椒水焯水捞出沥干。酸菜浸泡10分钟后洗净焯水挤干水分切段。
2、将鸡脯肉斜片成较大的薄片，放入碗内，加精盐、味精、黄酒拌上味，取出放在台板上，撒上生粉，使生粉紧粘在鸡片上面，再修成6厘米长、3厘米宽的长方薄片。另，锅内水烧沸，下鸡片汆熟后捞起，装入汤锅。小菜心下开水锅焯水后，捞出放汤锅中。
3、准备食材：选择一只新鲜的整鸡，最好是土鸡，因为其肉质更加紧实有弹性。将鸡清洗干净，去除内脏，然后切成块状备用。同时准备一些配菜，如土豆、蘑菇、豆腐等，根据个人喜好切成适当大小。准备酸汤料：酸汤鸡的灵魂在于酸汤，这通常由多种酸味食材和调料制成。
4、酸汤素鸡是一道美味的素食菜品，它模仿了传统的酸汤鸡的做法，但是***用了素食材料来替代鸡肉。
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