台湾荷叶鸡的做法大全-荷叶鸡做法***
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简述信息一览：
台湾正宗清蒸荷叶鸡腿的具体做法是怎样的?
1、制法：将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦乾水分。粳米淘洗乾净。炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金***盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
2、【制法】嫩荷叶用水洗净，放入七成热的水中烫一下，切成15厘米见方的小块（共20块）。五香米粉用温开水调和成浆。鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片（共20块），各盛于碗内，用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时，拌上五香米粉浆和熟猪油。
3、清蒸荷叶鸡：【原料】 净鸡肉400克，猪五花肉150克，五香米粉100克，嫩荷叶5张 ，桂皮5克， 八角5克， 丁香5克， 【调料】 精盐6克，味精2克，酱油25克，姜末4克，熟猪油20克。
荷叶鸡的做法
1、泡菜盐加八角、花椒炒香，稍冷；鸡皮抹料酒，稍稍风干，加花椒盐***。葱姜香菇塞入鸡肚子。保鲜袋扎紧冰箱腌制一夜。用荷叶包裹。尽量包裹紧，外面包油纸。再包两层锡纸。160度90分钟。打开荷叶，原汁在荷叶中，撕开吃或切开吃。
2、做法：先将鸡洗净后斩块，香菇和红枣浸软后洗净切丝；枸杞浸软后洗净。将鸡、香菇、红枣放入碟中捞匀；然后用鸡粉、盐、糖、生粉、生抽、料酒、生油、麻油腌制（记得放冰箱冷藏哦）。荷叶用温开水浸泡柔软，取出用清水冲洗干净，然后擦干水分。
3、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。炒锅上火，放入油烧至五成热，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。
4、荷叶鸡的做法 鸡洗净，放到盆中，加入盐、生抽、蚝油、姜片、葱段。请点击输入图片描述 接着给鸡做***几分钟，让调料均匀的涂抹在鸡身上。放置几小时，我是早上腌制，晚餐时烤制。（最好提前一晚腌制，会更入味。）锅里烧些热水，放入荷叶，煮一小会，荷叶软了就OK了。
5、只 辅料 荷叶 1片 泡菜盐 1包 花椒 适量 花雕酒 1大勺 生姜 4片 葱 2根 香菇 4朵 八角 适量 步骤 泡菜盐加花椒八角锅中炒香，一边稍冷。小仔鸡一只，鸡脚与鸡腿的关节稍稍切开不切断，方便“塑形”，鸡皮淋花雕酒腌制片刻，吹干，用冷却的泡菜盐******，注意咯吱窝大腿根儿。
6、步骤：1，鸡洗净夺成小块，（有的地方是整只做的，我怕入味不好，就弄成小块了，呵呵）加入葱，姜，盐（按个人口味）料酒少许，搅拌后放30分钟让其入味。2，看时间差不多后，把鸡块放入荷叶内包好。3，然后做锅煮开水，水开后放入包好的鸡块，蒸15~20分钟，就OK了。
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