苏北山药膘鸡的做法-山药膘鸡的家常做法

接下来为大家讲解苏北山药膘鸡的做法，以及山药膘鸡的家常做法涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、膘鸡的做法
• 2、膘鸡的菜品特色
• 3、泗阳标鸡的做法
• 4、泗阳好吃的
• 5、膘鸡怎么做的?有没有宿迁泗阳老乡知道?
• 6、你有什么压桌的菜肴吗?

膘鸡的做法

1、材料：猪肥膘50g、山药75g、鸡蛋2只，精盐3g、湿淀粉100g、芝麻油10g、胡椒粉少许、猪后腿肉250g、百叶1张、黄酒10g、味精1g、葱姜汁75g、青蒜末2g。山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，塌成泥。

2、　取小笼1个，铺上百叶，放上红色肉糊，摊成约1 cn厚的方形，抹平后再放上白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按上去有弹性时，取出晾凉。揭去百叶不用。

3、取一个蒸笼，铺上百叶，把搅拌好的五花肉放入蒸笼抹平，大约2cm厚。再把搅拌好的山药肥膘按照五花肉的形状摊平。放入沸水上蒸笼约25min，当手按上去时有弹性，取出放凉。用食盐、酱油、醋、鸡精、麻油、葱姜调制锅汤。

4、【制作步骤】准备工作：将土鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，切成块状备用。膘肉切成薄片，姜切片，葱切段。焯水处理：将鸡块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。炒膘肉：锅中放少量油，加热后放入膘肉片，用小火慢慢煸炒至肉片边缘微卷，出油且略微焦黄。

膘鸡的菜品特色

泗阳膘鸡是江苏省泗阳县的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。这道菜的烹饪方法独特，融合了炖、煮、蒸等多种烹饪技巧，使得鸡肉既有嚼劲又不失嫩滑，汤汁浓郁却不油腻。以下是泗阳膘鸡的一种较为传统的烹饪方法：材料准备：选用5公斤左右的土鸡，以保证肉质鲜美。

泗阳膘鸡 膘鸡，江苏泗阳著名的特色小吃之一，红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩。农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头道菜”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。2020年9月，入选江苏省百道乡土地标菜名单。御珍酒 御珍酒产于泗阳县。

泗阳膘鸡质地细腻、柔软，味道鲜美。洋河大曲车轮饼：洋河大曲车轮饼是泗阳县的著名美食之一，以其独特的制作工艺和口感闻名。制作车轮饼需要选用优质的生猪大油和碎冰糖块子等材料，经过多道工序制作而成。车轮饼口感酥脆，甜而不腻，是泗阳县的一道代表性美食。

白酥梨：泗阳的白酥梨果实个头比较大，且平均单果重三百五十克，果实呈近圆柱形，果皮***，稍微带点褐色，果肉酥脆且爽口，皮薄多汁。泗阳膘鸡：泗阳膘鸡是泗阳著名的一道特色小吃，红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，吃起来不肥不腻，其口味鲜嫩。在很多的婚丧喜庆的菜桌上都能看到这道菜肴。

泗阳标鸡的做法

泗阳膘鸡的做法 原料 猪肥膘50 g，山药75 g，鸡蛋2只，精盐3 g，湿淀粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少许，猪后腿肉250 g，百叶1张，黄酒10 g，味精1 g，葱姜汁75 g，青蒜末2 g。制法 1　山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，塌成泥。

这道菜基本上是泗阳人待客必备的美食！在泗阳老家，办红白喜事，讲究吃八大碗，就是八种热菜。一般来说膘鸡都是第一道，也叫头菜。一桌子菜，成功与否，主要就取决于头道菜，也就是“膘鸡”成功与否。下面就让我给大家道一道这道“膘鸡”菜的具体做法。

泗阳膘鸡的做法 原料：猪肥膘50 g，山药75 g，鸡蛋2只，精盐3 g，湿淀粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少许，猪后腿肉250 g，百叶1张，黄酒10 g，味精1 g，葱姜汁75 g，青蒜末2 g。 制法： 山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，塌成泥。

用手按上去有弹性时，取出晾凉。揭去百叶不用。4 把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片，白面朝底扣放碗中，再上笼用大火蒸透取出，滗出原汁，翻扣入大汤碗内。5 原汁入锅，另加鸡汤一手勺上火烧沸，放盐调味，淋入麻油，起锅浇在汤碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

取小笼1个，铺上百叶，放上红色肉糊，摊成约1 cn厚的方形，抹平后再放上白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按上去有弹性时，取出晾凉。揭去百叶不用。

泗阳一些农家，每遇婚嫁、生日、造房等红白事，置办的宴席大都是八碗八碟酥鸡头。在八大碗中，必不可少的是膘鸡。膘鸡又叫酥鸡。因为这道菜是八碗中第一道菜，所以人们又称它为头菜。头菜的制作很有学问：淀粉掺得少容易散，淀粉掺得多则易板。

泗阳好吃的

泗阳是一个充满美食的地方，有很多好吃的饭店。其中，最让人印象深刻的就是位于市中心的“红烧肉馆”。这家饭店除了红烧肉外，还有很多美味的菜肴，比如清蒸鲈鱼、糖醋排骨、宫保鸡丁等。菜品新鲜，味道独特，价格也非常实惠，因此深受顾客喜爱。

泗阳哥伦布位于江苏省宿迁市泗阳县的中心城区，是泗阳县的商贸中心，周围聚集着许多美食，下面为大家介绍几家好吃的店铺。第一家就是“皮肚炮燃面”，这家店铺是当地的一家知名美食店，有特色的辣燃面、豆皮炒鱿鱼和皮蛋豆腐等口感独特的小吃，味道十分美味。

其实，泗阳美食街有诸多美食，以下介绍几家比较受欢迎的店铺。第一家是“毛妈小吃”，这家小吃店以香辣味道著称，各种川味小食分分钟勾起你的味蕾。店铺的招牌菜是重庆泡椒凉面和蒜泥白肉，人均消费在25元左右。第二家是“老北京炸酱面”，主打炸酱面和烤鸭卷，味道地道。

泗阳勇气台湾手抓饼：这家店的手抓饼是最经典的，造型特别吸引人。每个人都可以根据自己的口味来点餐，例如，炸鸡和鱼板可以添加或略去，而饼皮可以选择白面和麦面。手抓饼的特别之处在于它是用不同的辣椒酱来调味的，口感十分丰富。泗阳店小二面包房：这家面包店供应各种口味的包子、馒头和面包。

泗阳哪里的面店好吃？如果您是一位爱吃面的美食家，必须去尝试泗阳城区小笼面馆。这家面馆位置便利、环境舒适，价格实惠，是一家不可错过的好去处。首先，小笼面馆的位置非常方便。它位于市中心繁华的商业街上，交通便利，且周围有许多停车位，为顾客提供了便捷的停车服务。

以下是一些泗阳的美食：泗阳膘鸡：泗阳膘鸡是当地著名的特产之一，以其独特的制作工艺和口感闻名。制作膘鸡需要选用优质的鸡肉和当地的古井水，经过多道工序制作而成。泗阳膘鸡质地细腻、柔软，味道鲜美。洋河大曲车轮饼：洋河大曲车轮饼是泗阳县的著名美食之一，以其独特的制作工艺和口感闻名。

膘鸡怎么做的?有没有宿迁泗阳老乡知道?

泗阳膘鸡是中国江苏省泗阳县的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、滋味浓郁而著称。要想烹饪出最佳的口感，需要注意以下几个步骤：选材：选择优质的膘鸡是关键。膘鸡肉质要求鲜嫩，皮脂适中，最好是选用当地散养的土鸡，这样的鸡肉质地紧实，风味独特。准备工作：将鸡宰杀后，去除内脏和杂质，清洗干净。

泗阳膘鸡要大火蒸15分钟左右。膘鸡，江苏泗阳著名的美食，红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩。相关信息 农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为头景上桌，厨师手艺如何，也是以膘鸡的制作为标准。

泗阳膘鸡是中国江苏省宿迁市泗阳县的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品选用的是当地的土鸡，与猪肉膘（即五花肉）相结合，经过精心烹制而成。泗阳膘鸡的制作方法具有以下几个特点：选材讲究：泗阳膘鸡选用的是当地散养的土鸡，这类鸡肉质紧实，口感鲜美，肉质饱满而不腻。

精盐，湿淀粉，搅打上劲。 肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中，加黄酒、蛋清、葱姜汁、精盐、味精和湿淀粉搅打上劲。

烹饪技巧：泗阳膘鸡的烹饪技巧体现在火候的掌握上。传统的烹饪方法是用大火快速炒制，这样可以锁住鸡肉的水分和营养，使肉质更加鲜嫩。同时，高温快炒还能使鸡肉表面迅速形成焦香，增加菜肴的香气。配料的选择：泗阳膘鸡在配料的选择上也很有讲究。

你有什么压桌的菜肴吗?

在之前的喜宴上，一般会有8-10道压桌凉拌菜，然后就一道道上“大物件”，吃一道、撤一道。如今喜宴都已改进了，没了以前那么繁杂，这四道压桌家常凉菜算得上对历史传统一种回忆吧！这四道压桌家常凉菜各是拌凉菜冻粉丝们、水煮花生米、凉拌木耳、香椿拌豆腐，全是传统徽菜凉菜。

现在的酒席一般分这么几种：商务宴请：这个就要根据客人的饮食习惯和他们的习俗来决定，有的地方讲究“鸡头鱼尾”，有的地方最后一道是【丸子汤】，俗称“滚蛋汤”。婚宴：这个可以说是最讲究的酒席，上菜的顺序和结尾的菜都有不少寓意，各地的风俗习惯不同，最后一道压桌菜也不同。

油焖大虾。油焖大虾这道菜只要是对海鲜不过敏的人都非常喜欢，做法也很简单。将冰箱里的虾拿出来化水解冻，用牙签去掉黑线，然后用料酒腌制十几分钟去腥。热锅凉油，在锅内多倒一些油，油热后把虾倒入锅内，把虾的两面都煎至红色，然后用铲子压虾头挤出虾油，倒入葱姜不断的进行翻炒。

坐煸锅，注入花生油，烧至八成熟，用手轻轻拿起鸡大腿，沾满一层玉米粉，下油锅，用热油炸至枣红色时捞出，控净油，摆在盘中，带花椒盐上桌即可。菜肴名称： 油焖鲜蘑 原料： 鲜蘑100克。调料： 料酒4克，精盐0.5克，清汤150克，香油5克，葱5克，姜5克。

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