炸排骨的做法-炸排骨的做法和腌制法***

今天给大家分享炸排骨的做法，其中也会对炸排骨的做法和腌制法***的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

选新鲜的猪肋条排骨和软骨（每千克骨上带2千克肉）。剁块及腌制：将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。上糊、油炸：用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。

炸排骨用玉米淀粉酥脆，具体做法如下：主要材料：排骨500克，生抽两勺，白糖一勺，蚝油一勺，玉米淀粉四勺，食盐适量，葱适量，蒜适量，姜适量。排骨清洗干净加入葱姜蒜末，生抽两勺，蚝油一勺，老抽少许，玉米淀粉四勺，食盐适量。均匀腌制20分钟。

（图片来源网络，侵删）

．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

生炸排骨做法主要食材准备：排骨做法步骤：新鲜排骨用清水冲洗一遍挤干水分。这里有个小秘诀，可以抓把干面粉洒在排骨上抓匀一分钟，再用清水多冲洗几遍，挤干水分备用。这样可以利用面粉的吸附性，让排骨洗的更干净。清洗好的排骨里加入姜末，蒜末，一勺蚝油，一小撮盐。搅拌均匀，腌制30分钟以上。

1、做法：第1步、新鲜的小排洗净。侵泡十分钟泡出血水。第2步、冷水下锅，加姜片，八角，花椒，焯水。第3步、排骨水开转，小火煮熟，加少许的盐，五香粉，白胡椒粉以及菜籽油腌制一小时以上，这个调味要调的轻一点，因为炸鸡粉也是有盐味。

（图片来源网络，侵删）

2、做法排骨剁成长条形，洗净沥干备用。调味料A调匀后，将作法的排骨放入腌约30分钟至入味。热锅，加入400㏄沙拉油烧热至150℃时，放入作法2的排骨以小火炸约12分钟，捞起沥干油脂，食用前洒上少许胡椒盐即可。

3、自有的脆粉就是粳米粉了，粳米粉炸出来非常脆香，调粉时，只要调能裹住排骨不会往下滴粉即可。下锅炸时，一定要保持大火保持油温不降，这样才能令排裹粉快速定型后翻面炸，炸型才转中小火慢炸。

4、排骨洗净后控水，然后所有材料混合，最后滴入蜂蜜，蜂蜜一勺即可，别放多了，否则成品会发黑。抓匀后进行腌制。夏天需要放入冰箱冷藏，冬天室内即可，腌制时间越长越入味，如果着急，半个小时也可。为了好清洗炸锅，可以铺上油纸，然后把排骨码放好，空气炸锅调整至190度，10分钟。

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