广东咸菜鸡的做法-咸菜鸡胗
简述信息一览：
野鸡咸菜的做法
制作方法：将野鸡肉用花刀轻轻地拍松，切割成四方的丁，盛入碗内，加食盐、生抽、米酒、淀粉和面粉翻拌，辣椒干去籽，切割成段，在碗里放米酒、生抽、白砂糖、骨头汤、木薯淀粉调成料汁。
制作步骤：将一碗黄豆提前泡好，将鸡胸、咸菜切。将辣椒切丁，切好葱花，装盘备用。向锅内倒油，待油热后放入花椒和切好的辣椒，翻炒出花椒香味。将鸡胸倒入，翻炒至鸡胸变色，然后倒入一勺老抽和两勺生抽，翻炒匀。倒入黄豆，并加开水至没过黄豆和鸡胸。
也有一种说法，“鸡”应为“齑”，“齑”指捣碎的姜、蒜、韭菜末儿，引申为“细、碎”，启海话“咸菜”就称为“野齑”。似是如此，但是野鸡丝是南通菜，南通话“咸菜”读“航菜”，因此这种解释并不为南通人所认同。言归正传，还是谈谈野鸡丝如何就是美食中的“扫地僧”了。
接下来，我们需要制作盐水，为***发酵创造合适的环境。在足够容纳***的容器中，将 1 加仑（约 8 升）水和 1/2 杯（约 120 克）粗盐混合。搅拌均匀，直到盐溶解。某些人喜欢添加香料或蔬菜，例如莳萝籽、杜松子或胡萝卜，以增加风味。将切好的***放入盐水中，确保***完全被盐水淹没。
川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 做法： 将要泡的菜洗净风干。
咸菜炒沙拌鸡做法
1、材料 咸菜 土鸡半只生姜 料酒，盐，鸡精八角，桂皮咸菜炒鸡的做法 鸡切小块，咸菜切沫。锅中热油，放入生姜爆香。油爆香后，放入鸡块，大火快速翻炒，烹入料酒，炒至鸡肉变成白色。加入咸菜，继续翻炒，将咸菜与鸡块炒至均匀。加水，没过鸡块，八角，桂皮，大火烧开。烧开后转小火慢炖。
2、【凉拌鸡】食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。制作方法：取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。
3、炒鸡丁拌黄瓜沙拉的做法 黄瓜切丁 胡萝卜切丝 鸡脯肉切丁，加入米酒（有自酿的米酒就用了米酒）迷迭香（不要多）蚝油生抽腌30分钟左右，加入淀粉拌匀。木耳下水煮熟。锅内加油入蒜头炒香。先放胡萝卜炒半熟，放入鸡丁炒八分熟，放入木耳，加1勺盐炒匀，鸡丁完全熟后熄火，加入黄瓜丁拌匀出锅。
鸡渣咸菜的做法
鸡渣咸菜的做法步骤 鸡架一个，咸菜一个，黄豆，适量，葱姜蒜，干红尖椒，适量 鸡架剁碎，放油锅里炒变色，放葱姜蒜，料酒十三香， 放咸菜，放黄豆，放水，炖30分钟。
做法：黄豆事先泡好，肉皮洗净拔除上面的毛，切小丁，布留克咸菜切丁，用水泡几遍，除去部分咸味。
主料 鸡架一个 咸菜1个 黄豆适量 葱姜蒜适量 鸡渣咸菜的做法步骤 鸡架一个，咸菜一个，黄豆，适量，葱姜蒜，干红尖椒，适量 鸡架剁碎，放油锅里炒变色，放葱姜蒜，料酒十三香， 放咸菜，放黄豆，放水，炖30分钟。
野鸡肉炒咸菜的做法
将野鸡肉用花刀轻轻地拍松，切割成四方的丁，盛入碗内，加食盐、生抽、米酒、淀粉和面粉翻拌，辣椒干去籽，切割成段，在碗里放米酒、生抽、白砂糖、骨头汤、木薯淀粉调成料汁。
把野鸡或兔肉剁碎，骨头用刀被砸碎，下锅加调料爆炒，再加剁碎的咸菜炒一会，加适量水炖30分钟（长点更好）。
做法：野鸡处理干净切小块洗净，放入烧开的水中焯水后捞起冲水。木耳去根洗净；葱切段；姜切片。准备炒锅，热锅后放入少许植物油烧热，调成中火，放入野鸡肉翻炒3分钟，放入姜葱和料酒翻炒1粉红总。准备烧锅，将材料全部转入，用中小火炖5小时，直到野鸡肉变软烂。
起火，倒油，先炒肉丝，加料酒葱姜去腥，酱油调色。这么细嫩的肉丝不要预浆也能很快熟烂，盛出洗锅。提醒，锅要洗净，不要不舍得锅里那点油，不然炒出的野鸡丝看上去不清爽。再次倒油起锅爆炒姜丝，待姜丝变软，倒入包瓜丝、肉丝。大火升腾，三丝汇聚，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
做法： 将要泡的菜洗净风干。 将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。 起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
鸡扎咸菜做法
重新下锅加清水，开锅5分钟后用勺舀出多余的汤，再加清水，开锅炖5分钟即可，如果还咸，重复以上步骤。
腌咸菜的正确方法如下：用料：圆***、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
腌制酸菜的做法步骤：1 1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。腌制酸菜的做法步骤：2 2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
制作方法：（1）新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。
芥菜鸡肉肉皮咸菜怎么做?
1、第四步，关火，将做好的酱汁充分冷却好，这个过程中准备一个要腌制的容器，事先处理好，保证无水无油，将芥菜丝放入在其中；第五步，加上花生碎、芝麻，同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中，混合搅拌均匀后，将容器封好盖子，腌制3天时间就可以吃了。
2、首先，把鲜芥菜洗净，晾干表面水分后，用刀切成细丝或用插菜板切成细丝，不喜欢丝状的朋友，也可以一整条进行腌制。然后，取一个缸，把洗干净的芥菜，一层菜，一层盐逐层装入缸，要腌制多少就按照分量放盐。最后，倒入适量的凉开水，盖上盖子，密封好，让它在缸里面腌制15至20天后就可以了。
3、做法步骤：把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。
4、先把新鲜的芥菜放到绳上晒干，然后那下次放到水里泡会，然后洗干净拿出来 放到一边把水控干，然后切成小段放进盆里，洒上盐，用盖子盖上腌制一个星期左右即可使用。也可以根据自己的喜好放些辣椒，熟黄豆，花生都可以。
5、芥菜是一种常见的蔬菜，可以用来制作美味的咸菜。下面是一个简单的步骤，教你如何用芥菜制作咸菜：准备材料：首先，你需要准备新鲜的芥菜。选择那些叶片饱满、颜色鲜绿的芥菜。此外，你还需要准备食盐、清水、蒜瓣、姜片、辣椒等调料。
6、芥菜疙瘩咸菜的做法：所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗盐5斤。做法步骤：把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。
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