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湖南风味手抓虾的做法-湖南风味手抓虾的做法和配料

本篇文章给大家分享湖南风味手抓虾的做法，以及湖南风味手抓虾的做法和配料对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

首先准备好一只波士顿龙虾，如下图所示：杀虾需要先***，拿一根筷子***图示的位置，如下图所示：用尖刀在图示的位置刺下去，反正面都要刺开；拿只毛巾裹上虾头，以免手受伤。

蒜蓉小龙虾的做法如下：虾放清水，在水池里清洗几遍。洗好把头上长长的胡须剪掉，放篮子里沥水。配料：大蒜切成末，葱切成葱花。冷锅热油，下花椒炸香。再下入蒜蓉，一点葱白，炸香后，倒入小龙虾。马上拿锅盖盖上：因为虾会往锅外爬。焖一分钟，开盖翻炒，一直到虾全变红色。倒入啤酒。

（图片来源网络，侵删）

主料：龙虾850克辅料：蒜末10克、葱花5克、姜末5克、盐1克、白酒10毫升、柠檬少许龙虾冲洗一下。先把虾头切下，虾尾腹部用剪刀剪开后慢慢的把龙虾肉取出，清理出内脏和虾线后洗净。准备调料。把虾肉回到虾壳中，依次先均匀的淋上白酒，撒上盐，再把蒜末和姜末加入。

加入一瓶啤酒（三斤为一份），继续翻炒片刻，再加入漫过小龙虾的水，加入蚝油，十三香粉，小龙虾粉，适量蒜蓉。煮十五分钟后加入切好的黄瓜条，少许洋葱，加入鸡粉，明油亮色，最后盛出撒入芝麻，香菜点缀！美味即成！小龙虾也可以不去头去尾用以上的两种方法烹制，但是时间要加长。

将虾洗净去掉虾肠冲干净；锅内放凉水，倒入清理好的虾，加入葱、姜片、料酒、大料和盐一起煮，开锅后煮3至5分钟即可。将大蒜和姜加少许盐捣成泥，加入少许醋即可开吃了。小诀窍一定要将虾肠清理干净，否则会很腥哦；捣蒜时加入少许盐可以让蒜泥更黏稠。

（图片来源网络，侵删）

大虾剪去虾须，然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味。步骤step 2 莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下，去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以。

因为这个虾是炸熟的，只需要翻炒半分钟即可。把虾翻炒至微微有些干的时候就可以关火了。最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀就可以出锅了。锅里高温的时候不能加鸡精，所以都是关火后才加的。好了，咱们这道香辣虾就做好了，味道麻辣鲜香，肉质紧韧爽脆、回味无穷。

过年虾做好吃的方法如下：主料：虾、土豆、淀粉。辅料：1根葱、姜适量、蒜适量、白胡椒粉适量、2个干辣椒、花椒适量、椒盐、香菜适量。做法步骤：（1）大虾从背部剪开，去掉虾线，剪去虾须虾脚将其清洗干净。（2）加入适量的食盐，料酒和姜丝，用手抓匀腌制10分钟。

制作方法如下：第1步、虾处理好淘洗干净备用。第2步、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。第3步、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。第5步、加入料酒和生抽，继续翻炒。第6步、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。

虾仁淹制方法：虾仁剥好后，先别急着加料，而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。冰镇后，将500克虾仁、5克苏打粉、5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。

把虾仁放置30-50分钟，然后放在水龙头下反复冲洗，一边洗一边用手轻轻揉搓，等到虾仁摸起来没有滑腻的手感，就可以了。这样腌制过的虾仁，它吸收了水分之后，体型会变得更大更饱满，而且质地更加硬挺有嚼劲。虾仁的上浆：接下来要给虾仁码味上浆。

加入疏松剂。这里加入的疏松剂是小苏打和碱水，它们具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸水。每500克虾仁，加入3克小苏打和5克碱水就差不多了。加入清水。腌制虾仁的关键，就是让它吸收水分，因此我们要加入适量清水，并用手轻轻拍打、揉搓虾仁，让虾仁把水分全部吸收进去。静置。

用料：虾仁500、鸡蛋清（蛋白）20克、鹰粟粉6克、精盐5克、味精5克。调一碗淡盐水，然后将虾仁放入淡盐水中浸泡，并用筷子不断地搅动1分钟，再倒出来，用清水冲洗。将清洗过的虾仁沥干水分，然后用条干净的毛巾将虾仁的水分吸干。

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