痷鱼的做法-鱼的做法简单又好吃***
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简述信息一览：
怎么腌鱼块
1、步骤：备好食材。将花鲢鱼的鱼身洗净沥干水分后切大块，宽度比手指略宽最好，葱姜切好备用。将葱姜、鱼块放在盆中，调入食盐、白糖、料酒、五香粉和酱油。揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。
2、新鲜鱼去掉鳞片，收拾好内脏，清水冲洗干净。收拾干净的鱼切成大小均匀的块。加盐、料酒、花椒粒、泰椒圈抓匀，腌制20分钟左右。吃的时候，将腌料处理干净，直接下油锅炸制即可。
3、鲤鱼去掉鳞片和内脏，用清水冲洗干净。剁掉鱼头和鱼尾，将鱼肉切成大小均匀的大块。葱切成斜刀，蒜切成块，姜切成大片。将所有材料放入较大的容器当中。搅拌均匀放在阴凉处腌制，根据个人需要，选择时间长短即可。
4、草鱼肉批成厚片 加入柠檬汁、白酒、香菜、盐、胡椒腌制 装盆时，将草鱼片卷成花朵状 以混合生菜、洋葱圈、黑水榄作装饰，撒少许红胡椒粒即可. 锅烧热，下油，等冒烟，下姜块，炒香，下鱼块，先炸一面，至金黄翻面。
5、鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。切去鱼头，把鱼从中间片开。鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身***。铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。
6、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）关小火放入干椒炒出香味。
江西特产腌鱼是怎么制作的
湖北菜从出现到现在一直是缺少有效的宣传，特别是近代，酒香也怕巷子深，没有好的宣传，再好吃的菜肴有时候也会被埋没的，相反，八大菜系一直都很重视宣传的，慢慢地，湖北菜和八大菜系的距离越来越远了。
侗族——初一清早，从塘里弄几条又大又鲜灵的鲤鱼，煎、炸、烧、炖、摆上桌，再加一盘香气四溢的腌鱼，整桌菜以鱼为主。侗家人说，春节吃鱼，预兆新的一年吉庆有余（鱼）、五谷丰登、余钱余粮。 黎族——过春节，家家宰猪杀鸡、备佳肴美酒，全家围坐吃“年饭”，席间唱“贺年歌”。
大雪是二十四节气中的第21个节气，是冬季的第3个节气，标志着仲冬（即农历十一月）时节的正式开始，气温将更低，白昼也将更短。在我们家乡（浙江台州），在大雪节气到来的时候会腌制海货、农村还会晒红薯条。
荆楚鱼米乡，鱼的制作和吃法十分丰繁，令人眼花缭乱。干鱼腊肉是楚地冬腊月的一道风景线：“仲冬天气肃凤霜，腊肉腌鱼尽出缸。生怕寒潮收不尽。天天高挂晒台傍。”一些高寒山区。除了池塘养鱼外，多数农户无鱼。
怎么腌鱼,怎么把握放盐量,鱼头要不要去掉?
食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。不用去掉鱼头。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鱼若干、食盐适量、辣椒粉适量、胡椒粉少量、花椒粉少量、白酒少量、罐子1个。将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。
腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
问题一：怎样腌鱼比较好吃？ 一般腌的都是草鱼。去不去鱼鳞都行。把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，（按每斤10鱼3两盐的比例）。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。
方法如下：按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则，把盐放入适量花椒炒热以便更加容易渗透吸收。10斤以上的草鱼鲩鱼都可以，鱼大肉质厚，好吃，剖开以前洗干净，外部剖开以后不要洗了，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的，好看。
准备材料：鱼、白酒、海盐、花椒 制作步骤：买鱼时就叫卖鱼的从脊背破开，把黑膜去掉。再把鱼头去掉。不要洗鱼，直接放盐，花椒，白酒，把鱼抹匀，腌制。取出挂在窗外，腌4天到一个7天。鱼腌好了，不要晾的太干，要不肉就太硬不好吃了。
湖北腌腊鱼的制作方法
操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制。
正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。
熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
味道鲜美。很好吃将鱼保存足够的时间，并且可以在干燥和通风的条件下保存几个月。腌制腊鱼时，既可以整条腌制也可以剁开腌制。整个腌制的易于保存，并且可在短时间内浸软。或者可以长一点时间的腌制。南方的同事制作时也将鱼放入装有辣椒汁的调味罐中调味。腌制出来的鱼就非常辣，味道也很美味。
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