白切鸡的做法不破皮-白切鸡的方法做法大全
今天给大家分享白切鸡的做法不破皮，其中也会对白切鸡的方法做法大全的内容是什么进行解释。
简述信息一览：
白切鸡怎么做才不老!吃起来鲜嫩?
1、做白切鸡最好选用三黄鸡，土鸡或者不会下蛋的公鸡都可以，这样肉质才会更加鲜嫩，肚子不用完全破开，能掏出内脏就可以了，配料只要葱姜蒜。在锅里倒入清水，把整只鸡放进去，因为我的锅太小了，就把鸡腿先剁了，如果家里有大锅就不用剁鸡腿。
2、新鲜鸡 一只 蒜头、香菜、生抽、辣椒酱 姜片、花椒粒（可省略）海南白切鸡的做法 整只放入锅里，放入没过鸡的冷水，加姜块、花椒粒、香叶；（只放姜块也可。
3、杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。加入2勺料酒。适量盐。然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。
4、第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
白切鸡怎么做皮黄肉嫩
1、准备食材：鸡一只、老姜10克、料酒、盐。老姜切片。将鸡放入锅中，加水500毫升，姜片10克、放入适量盐。上锅焖煮20分钟。鸡肉切块即可享用。白斩鸡：白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。
2、处理：在烹饪前，先将鸡清洗干净，去除内脏和杂质。为了让鸡肉更加鲜嫩，可以在鸡身上均匀地涂抹一层食盐，然后放入冰箱冷藏1-2小时，这样可以让鸡肉更加入味。同时，这个过程中鸡肉的蛋白质会因为盐分的作用而略微凝固，使得肉质更加紧实。烹饪技巧：烹饪白切鸡时，水温和时间是关键。
3、做法：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
4、杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。加入2勺料酒。适量盐。然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。
5、这个一般是皮黄吧，一般皮黄选用的是浦东三黄鸡 下面是做法 菜系：徽菜 特色：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。原料：嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。制作： ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。
6、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。第七步：做调料。
如何使白斩鸡的皮变黄
1、要正确的配料和步骤才能使鸡皮变黄。准备食材：文昌鸡或三黄鸡 一只或半只、葱姜蒜适量、料酒一勺、生抽两勺、白糖 一勺、醋半勺、辣椒红油两勺、盐味鸡精适量、芝麻油两勺。首先，鸡洗净后剁成两半，如下图所示。
2、其实要使白切鸡表皮发黄很简单，我总结有以下几种方法：最简单也是最好的方法就是买三黄鸡来制作，在广东有一种三黄鸡，这种鸡的脚是***的、皮也是***的、就连嘴也是***的，用这种三黄鸡来做白切鸡不用借助如何材料就是***的了。
3、还有一种方法是把鸡浸熟之后刷花生油。把清洗干净的鸡放入微微沸腾的水中浸烫，大约浸20分钟左右，中间捞出来依次过一下凉水。这样浸熟之后，把表皮晾干，然后刷上花生油，也能使白切鸡的表皮变黄。
4、第一步：取半只三黄鸡，去杂质，洗净沥干。第二步：锅里放大半锅水，放下大葱段，姜片，煮开。第三步：放下三黄鸡，加些料酒，大火煮开，中火5分钟。第四步：翻一面煮5分钟。第五步：再翻一面，再煮15分钟。第六步：把鸡捞出，在鸡皮上抹点油，凉透。第七步：拆去鸡骨，切块装盘。
5、水一旦沸腾鸡皮会破，影响菜形，整个过程持续15-20分钟即可，斩开骨头带血才叫完美，浸熟的中间需要将鸡用铁钩提出，倒出腹腔的水，放入冷水，再入热水，反复两次。保持腔内外温度一致。将浸熟的鸡放在冷开水中浸没至冷却，除去浮出的绒毛。晾干表皮，刷熟花生油，切成小块，盛入盘中摆成鸡形。
关于白切鸡的做法不破皮，以及白切鸡的方法做法大全的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
