广东正宗半只鸡的做法***-半只鸡可以做什么菜
简述信息一览：
- 1、泡姜鸡的正宗做法
- 2、广东的白切鸡怎么做?
- 3、广州正宗白切鸡怎么做
- 4、正宗广东白切鸡的做法注意怎样火候
泡姜鸡的正宗做法
1、子姜刮去皮切成块，用半茶匙精盐略腌，洗去盐分擦干水分。加入米醋、白糖各少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至有酸甜味，取出姜块待用。用少许色拉油爆香葱段，放入鸡块、子姜、绍酒，加入生抽两茶匙、水少许调味炒匀。将上述材料放入器皿中，低火20分钟至鸡烂即可。
2、调料：生抽两茶匙半，精盐半茶匙，淀粉、米醋、白糖、绍酒、色拉油、水各少许。做法：鸡斩成块，用半茶匙生抽、淀粉少许拌匀，泡油后待用。子姜刮去皮切成块，用半茶匙精盐略腌，洗去盐分擦干水分。加入米醋、白糖各少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至有酸甜味，取出姜块待用。
3、做法：（1）先处理食材，鸡肉切小块，加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，京葱切滚刀块，蒜切片，朝天椒斜切成圈，绿椒切块，泡姜切片。（2）热锅起油，大火烧至七成热，下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香。
4、原料：鸡半只，子姜200克，葱两根。调料：生抽两茶匙半，精盐半茶匙，淀粉、米醋、白糖、绍酒、色拉油、水各少许。做法 鸡斩成块，用半茶匙生抽、淀粉少许拌匀，泡油后待用。子姜刮去皮切成块，用半茶匙精盐略腌，洗去盐分擦干水分。
广东的白切鸡怎么做?
在浸鸡之前一定要记得往锅里放点盐，这样可以让鸡更有鲜味，而且还能够轻松逼出鸡肉原有的鲜味，白切鸡才正宗。
原料图。锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。
手指按一下鸡腿是软的，又一次证明熟了。正宗广东白切鸡的做法 步骤12 放在旁边做蘸料或者别的菜。吃的时候斩块。正宗广东白切鸡的做法 步骤13 姜，蒜末正宗广东白切鸡的做法 步骤14 酱油盐油搅拌均匀。正宗广东白切鸡的做法 步骤15 斩块摆盘，一刀下去，切不动用手掌压刀背，不要反复剁。
做法：嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。姜去皮拍剁成泥；葱去根须，洗净，取葱白切成丝；将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。
广东白切鸡的做法如下：主料：土鸡。辅料：姜、蒜、葱、香菜、盐、糖、蚝油、酱油。自家养的土鸡，宰好备用。起锅烧水，用碟子装好鸡，放锅里隔水蒸25分钟。蒸25分钟。蒸鸡的时间，准备调料碗，这是白切鸡味道的精华！姜蒜切碎，葱和香菜切小小段，备菜。
做法：先将鸡处理干净，然后将姜蓉、香葱末10克、鸡油、白胡椒、生抽混合在一起，就做成白切鸡的蘸料了。
广州正宗白切鸡怎么做
与清平鸡一样，由于老师傅们纷纷退休，现在市师鸡在广州已经没几家店做了，而且敢自称清平鸡或者市师鸡的一般本来鸡就做得非常好吃，否则不敢出来献丑。也因此大厨们才敢用蚬蚧这种味道非常饱满的酱料来搭配，而不怕抢了主角白切鸡的风味。
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。 白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
广州白斩鸡的最大特色就是其鲜嫩多汁的味道和细嫩的肉质，尤其是当您将刚蒸好的白斩鸡拿回家后，用刀将鸡肉切开，浓郁的白色肉汁随之流出，更为令人垂涎。除了广州，福建省莆田市也有着闻名遐迩的白斩鸡。
广州特色菜有老火靓汤、白切鸡、脆皮烧鹅、清蒸海河鲜、香滑鱼球、明炉烤乳猪等。老火靓汤 老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。
正宗广东白切鸡的做法注意怎样火候
1、上桌：将切好的鸡肉摆放整齐，浇上调好的蘸料，即可上桌享用。白切鸡的关键在于火候的掌握和鸡肉的新鲜度。火候过大会使鸡肉变老，火候过小则鸡肉未熟。新鲜的鸡肉则是保证白切鸡口感的基础。此外，鸡的浸泡过程也是不可忽视的步骤，它能决定鸡肉是否够嫩滑。
2、切记：做白切鸡时，锅中的水要足，过程中用小火保持水涌动状态即可，才能确保鸡受热均匀，浸熟放入冰水中过冷，这是热胀冷缩的原理，为了达到皮爽脆，在家里做的话，这一步可以忽略。
3、煮鸡的时间要根据鸡的大小和重量来调整，避免煮过头导致肉质变老。过冷河是为了让鸡肉迅速冷却，保持肉质的鲜嫩，如果没有冰水，可以使用冷水代替。白切鸡的家常做法简单易学，但要做得美味，还需掌握火候和时间，以及鸡肉的选择和处理。按照上述步骤，你可以在家尝试制作这道经典的广东名菜。
4、配料：湛江白切鸡通常搭配蘸水食用，蘸水的制作方法是将蒜蓉、姜末、酱油、花生油、糖、醋等调料按个人口味调配。上桌：将剁好的鸡肉摆放整齐，蘸水放在小碟中，与鸡肉一起上桌。湛江白切鸡的关键在于火候的掌握和冰水浸泡的过程。火候要适中，煮得太久鸡肉会变老，煮得不够鸡肉又可能没有完全熟透。
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