西湖醋鱼的做法大全-西湖醋鱼的做法大全图片
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简述信息一览：
淮扬菜---西湖醋鱼的做法和特点?
教您西湖醋鱼怎么做，如何做西湖醋鱼才好吃①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。 ②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片（注意不可切断），放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 特点：“西湖醋鱼”，是杭州传统风味名菜。相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。
制作：1．将豆腐上下皮去掉，切成四方丁出水等用。2．火腿切丁，木耳发好备用；大葱切成丁备用。3．炒锅烧热放油，将葱丁下锅翻炒出香味后，下入高汤；再将豆腐、火腿、木耳、青豆一起下锅烧；放入盐、味精、胡椒粉，用淀粉勾芡，放少量明油，装盘即可。 特点：色彩鲜艳，口感嫩滑。
做法：鸭腿洗净，使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用。
[西湖醋鱼风味特点]1“西湖醋鱼”的由来，相传出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，***其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处。
名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。苏菜 即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。
西湖醋鱼的烹调方法属于什么法
1、烹饪方法：西湖醋鱼通常***用清蒸或者水煮的方式，这样的烹饪方法能够最大限度地保留鱼肉的原汁原味，同时也能使鱼肉的口感更加鲜嫩。在烹饪过程中，鱼肉与汤汁充分接触，使得鱼肉吸收了汤汁中的酸甜口味，增加了风味。
2、浙江的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点，传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众***赞。
3、但也分具体区域，东南沿海一带是喜欢吃清淡的，比如，温州，宁波，台州，而且喜欢吃海鲜，如果没有海鲜，烧菜要多加些鸡精，以加重鲜味。西部一带喜欢吃咸辣的菜，比如衢州、金华介于二者之间，偏中性，杭州地区喜欢清淡中带有甜味，所以烧菜时要加点糖。
4、熘，就是先将原料加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。 熘的烹调方法按照在原料的加热成熟时，依据所用导体的不同，又可分为两种： 一种是水熟法（煮或蒸），一种是油熟法（炸制或划油）。水熟法在餐饮行业中称软熘，油熟法又分为脆熘、滑熘两种。
5、闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。浙菜，名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。
6、西湖醋鱼的调味方法主要包括红烧和酸甜两种口味，是将草鱼或鲫鱼烤至表面微黄，然后放入醋、糖、酱油、姜片等一些特定的调料中慢慢地腌制而成。具体的做法如下：鱼的处理：先将草鱼或鲫鱼去除内脏，清洗干净并斩成小块。接着，在鱼的表面撒上适量盐和胡椒粉，轻轻***使其入味，然后在表面裹上淀粉。
西湖醋鱼是用醋来烧的吗?
西湖醋鱼和糖醋鱼在烹饪方法和主要调料上存在一定差异，但它们都属于糖醋鱼系列。西湖醋鱼以草鱼或鲤鱼为原料，经油炸后再用浙醋烹饪，并配以适量的糖、酱油、姜末、蒜末、黄酒等调料。而糖醋鱼通常以鲤鱼为原料，用面粉和鸡蛋裹住鱼块后进行油炸，再配以糖、白醋、番茄酱等调料进行烹饪。
西湖醋鱼一般来说用的是镇江米醋。用米醋的话，更可以把西湖醋鱼它的鱼味完全提炼出来，而且可以去除鱼的腥味，会使鱼的肉质更加的鲜美香甜，可以说是完全做到了去腥腻而不夺鱼鲜。
操作： 鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮； 鱼皮朝上放入开水中煮3分钟； 撇去余汤，留250克原汤，加酱油，料酒，姜末烧至入味后，取出鱼块装盘原汤加糖，醋， 湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成 答案补充 还有多种有关西湖醋鱼的烹调方法。
醋要用江南米醋，比较清淡，不要用北方陈醋，那个味太浓，会盖掉鱼的鲜味。
西湖醋鱼正宗做法
1、这种做法也是非常简单的，而且整体的口感也非常的不错。总结。使用鲈鱼是因为鲈鱼制作出来的西湖醋鱼，口感会更加的好一些，也会更加的纯正，小编本人觉得这道菜的口感还是非常不错的，而且也受到了很多人的喜欢。在制作的过程当中，如果我们觉得有一些鱼腥味的话，也可以提前的把鱼焯一下水。
2、杭州西湖醋鱼是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，它以西湖鲜鱼为主料，搭配醋和其他调料精心烹制而成，口感酸甜适中，鱼肉细嫩，深受人们喜爱。
3、应使用江南地区的米醋，避免使用北方陈醋，以免味道过重，掩盖了鱼的鲜美。此外，西湖醋鱼的独特之处还在于使用本地产的湖羊酱油、绍兴加饭酒和双鱼牌玫瑰米醋。 方法2简介：除了上述方法，还有一种使用鲈鱼制作西湖醋鱼的做法，其步骤和调料配比略有不同，但同样能够制作出美味的西湖醋鱼。
4、西湖醋鱼的调味方法主要包括红烧和酸甜两种口味，是将草鱼或鲫鱼烤至表面微黄，然后放入醋、糖、酱油、姜片等一些特定的调料中慢慢地腌制而成。具体的做法如下：鱼的处理：先将草鱼或鲫鱼去除内脏，清洗干净并斩成小块。接着，在鱼的表面撒上适量盐和胡椒粉，轻轻***使其入味，然后在表面裹上淀粉。
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