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重庆肥肠鱼的鱼做法-重庆排名第一的肥肠鱼

接下来为大家讲解重庆肥肠鱼的鱼做法，以及重庆排名第一的肥肠鱼涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

烹煮：大火烧开后转中小火煮制，让鱼片和猪大肠充分吸收汤汁的味道，煮至汤汁浓郁，鱼肉熟透。收汁：待汤汁收紧，鱼肉和猪大肠入味后，可以适当调整口味，如需增加麻辣味，可以加入花椒油或辣椒油。出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，出锅前可以加入少量的醋提鲜，增加菜肴的风味。

调味：在煮制过程中，适时加入盐、鸡精、糖等调味品，调整汤汁的味道。如果喜欢麻辣味，可以适量加入花椒和辣椒油。收汁：待鱼肉和猪大肠煮至熟透，汤汁浓郁后，可以适当调高火力，使汤汁收紧，更加入味。出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，出锅前可以淋上一些热油，增加香气。

（图片来源网络，侵删）

加水煮肥肠：向锅中加入适量的水，水量以没过肥肠为宜，大火烧开后转小火慢炖，使肥肠更加软糯入味。烹鱼片：在肥肠快熟的时候，将腌好的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻推散，避免粘连。鱼片变色后即可捞出，以免过熟影响口感。准备蔬菜：将豆芽、青菜等快速焯水，捞出沥干水分。

1、加入肥肠：将焯水后的肥肠加入锅中，与鱼肉一起煮，让肥肠充分吸收汤汁的味道。调味收汁：根据个人口味加入盐、鸡精、糖等调味料，待汤汁浓稠后，撒上葱花、香菜即可出锅。出锅装盘：将煮好的肥肠鱼装盘，撒上一些葱花、香菜点缀，增加色香味。

2、肥肠鱼是四川著名的地方特色菜肴，主要原料熟套肠300克、青鱼。色香味俱全，味道独特。具体做法：原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。

（图片来源网络，侵删）

3、将鱼片和鱼骨分开用6g盐抓拌均匀。鱼骨盐抓拌，小心刺手。鱼片抓拌至半透明状即可，水清洗干净。加入盐胡椒鸡蛋清生粉以此搅拌。鱼骨一样，也加入一个蛋黄。火锅底料切碎，香菇切片，放置一旁备用。蒜末、姜粒、红泡椒末放入碗中备用。肥肠洗净，切断。

4、将鱼片煮开，随后连着料汁鱼片一起倒进碗中；1最终在碗中放入刚备好伤口朝天椒，熟芝麻，蒜末干椒在热油中炒香后淋入表面，上洒香莱，小香葱装点下，美味可口既成。

5、制法：锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨（鲜味更浓），淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。

6、接着连续料汁鱼肉一起倒入碗中；最终在碗中放进刚备齐创口指天椒，熟芝麻，蒜泥干椒在滚油中炒出香味后淋入表层，上滴香莱，小葱点缀下，色香味俱全既成。

1、准备以上食材。肥肠洗净绰水，煮熟后切滚刀。午餐肉切片。干辣椒切段。姜蒜拍碎、葱分别切成葱段和葱花。鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁成段，鱼肉切片。分别加入一勺淀粉、一勺料酒、一个蛋清、少许盐腌制十分钟。

2、麻辣肥肠鱼：锅中放入适量的油，把卤好的肥肠切块，放进锅里爆香。再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油，最后放入腌好的鱼片。撒上葱花、花椒粉，把炸好的辣椒油淋在鱼肉上就可以了。肥肠鱼火锅：首先将鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剃成鱼片，码味上浆。

3、肥肠鱼的做法如下：工具/材料：肥肠、黑鱼片、豆腐、土豆、洋葱、老姜、小葱、大蒜、麻辣香锅底料、干辣椒、花椒、白芝麻。准备好食材，葱、姜、蒜切末，鱼片解冻，豆腐切块，洋葱和土豆也切成自己喜欢形状。锅内倒油，依次放入葱、姜、蒜末、半勺麻辣香锅底料。倒入土豆继续翻炒。

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