傣族酸笋排骨的做法窍门-傣族酸笋怎么腌制

文章阐述了关于傣族酸笋排骨的做法窍门，以及傣族酸笋怎么腌制的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

竹笋广西酸笋的做法首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。请点击输入图片描述煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

做法步骤：新鲜买回来的竹笋清洗干净。然后切片，切丝。切两半切丝，好了。放入适量的盐，别放太咸了。搅拌均匀。然后装矿泉水瓶里面去，装的越紧越好。装好后然后放到阴凉的地方过一个星期六可以吃了。

（图片来源网络，侵删）

备好的酸笋。将酸笋用工具刀搓成条状，约碎越入味。也可以同时用刀来拍的方式来将酸笋弄小。快处理好的酸笋丝。将酸笋用凉的盐开水泡2-3个小时。再将泡好的酸笋塞进密封容器里面。中途可以压一下，压紧。装好的酸笋。盖子盖紧，放置一个月。

备好竹笋。剥去外皮。切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油）。用清水泡半天，并换几遍清水。接着放进坛子，加进盐，自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油）。泡上二十来天就会很酸了。泡好的竹笋。

笋干排骨汤的做法用料主料笋干80克排骨360克胡萝卜1根辅料盐适量料酒适量味精适量姜3-5 片做法笋干泡发一晚，切小段。排骨清洗干净，浸泡出血水。将排骨加入锅内，加入适量水，加入适量料酒，煮开，看到有浮沫即可停火。将煮开的排骨倒出清洗干净。

（图片来源网络，侵删）

家常版：备料：提前3小时将干竹笋温水泡发软。排骨冲洗表面血水。姜拍破，葱挽结。：锅下油下排骨炒香，淋少许料酒，放入姜块，盐稍炒，加入清水，竹笋干烧开。撇去汤面浮沫，下葱结。有高压锅的话下入高压锅压15分钟即可开火。

如果是干竹笋，先用水洗净、泡软，然后把排骨焯好备用，在锅内加适量水，放入生姜、大料（八角）、料酒、胡椒，烧开后把排骨和泡好的竹笋一同放入锅内，大火烧开后改用文火，炖熟即可。快熟时加入食盐、鸡精直至炖熟即可。如果是鲜竹笋，可先按以上方法将排骨炖至八成熟，再加入竹笋就可以了。

当排骨炖至半熟时，加入笋干继续炖煮。炖至排骨和笋干都熟透，汤汁浓稠，加入适量的盐调味。撒上切好的青葱即可出锅。【提高营养价值的建议】选择优质的排骨，最好是带有一些瘦肉的排骨，这样不仅口感更佳，而且蛋白质和维生素的含量也更丰富。

酸辣粉的主要配料酸笋或者酸萝卜酸辣椒骨头汤用牛骨头加入姜八角草果香叶等熬制的汤辣椒油用辣椒粉炒香加入油，油要多些以冒过粉为好作法酸笋酸辣椒加入少量盐炒干水加入熬好的骨头汤煮开放够盐味。

酸辣粉丝汤步骤红薯粉提前用温水泡软备用。准备绿豆芽和千张备用。准备香菜和黑豆苗备用。准备油酥花生备用。牛肉丸和墨鱼丸备用。将洗净的香菜和千张分别切碎、切丝备用。粉丝泡软后沥水捞出备用。锅内加水，放入适量的火锅底料，按照盐味不同，调节加入食盐。

个人觉得放新鲜的小米椒要比辣椒面的味道要更香，喜欢吃辣椒红油的朋友也可以放，由于菜菜家里人不喜欢吃太油腻的东西，所以选择不放。家里有骨头汤或者鸡汤的放入酸辣粉里，既美味又营养，当然如果没有的话，放凉开水也行，记住调酱油和陈醋的比例1：1。

因为粉丝本身是没有一种味道的，因此在应用粉丝做粉丝汤的情况下，要添加别的的食物来提鲜。并且因为粉丝汤做法与别的汤羹较为起来简易许多，因而在家里用餐较为急的情况下，许多人要***用粉丝做粉丝汤。而粉丝汤最好是的味儿莫过酸甜味的，由于酸辣粉丝汤能够合理推动人的食欲大好。

这样出来的汤比较浓。最后放入香菜末，熄火，停十秒钟左右，即可出锅。一般的酸辣汤都不放辣椒粉，而是只用胡椒粉，不过这道酸辣汤讲究的就是酸辣，不放辣椒粉的话，不但颜色黄不拉及的不好看，而且味道也太淡，失去酸辣汤的意义。做这到汤一定要记得，味道要厚重。希望对你有用。

锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香。加入开水后加入史云生汤料，加入生抽20g，醋大约50g。再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可。除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择。开水焯烫青菜。水开后红薯粉烫上50秒左右即可。

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