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湖北鱼的做法-湖北鱼糕的做法

本篇文章给大家分享湖北鱼的做法，以及湖北鱼糕的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。大火，烧开3分钟，倒入腌制过的鱼块。煮开后，5——8分钟。调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘。

第一步：把买回来的江团鱼杀好洗净用刀开背改刀成鱼片，金针菇撕开洗净，莴笋打皮改刀成条。第二步：把鱼片放在盆里加盐，蛋清，水淀粉上浆。第三步：锅里加水烧开依次加莴笋，金针菇过水捞出来摆在碗底。

（图片来源网络，侵删）

清蒸江团的做法步骤将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。

准备材料：首先需要准备新鲜的草鱼，草鱼肉质鲜嫩，适合制作江团鱼。此外，还需要准备一些辅料，如生姜、大葱、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、香醋、淀粉等。处理鱼：将草鱼宰杀后，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，洗净备用。然后将鱼从背部切开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。将鱼肉切成约1厘米厚的片，注意不要切断。

将鱼去腮、内脏处理干净切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

（图片来源网络，侵删）

依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净。在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟。放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右。取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油。、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。

蒸鱼豉油适量鲜红辣椒（切丝，用于装饰）香菜（用于装饰）步骤：准备鱼：将武昌鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开清洗干净，注意不要损伤鱼肉。用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后淋上料酒，放上几片姜，腌制10-15分钟，让鱼入味。

准备调料：蒸鱼的同时，准备一些香菜、红椒丝，用于装饰。另外，调制一碗蒸鱼豉油，可以根据个人口味加入少量的白糖和生抽调味。出锅：鱼蒸好后，取出蒸锅，去掉鱼身上的姜片和葱段，将鱼移到装有香菜和红椒丝的盘子中。浇汁：将调好的蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上，这样可以使鱼肉更加鲜美。

蒸鱼时水一定要开后再放鱼，这样鱼肉蒸出来才会嫩滑。蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而不嫩。调料汁的比例可以根据个人口味进行适量调整。总之，以上就是正宗湖北清蒸武昌鱼的制作方法。这道菜以其简单的烹饪手法和保留了鱼肉原汁原味的特点，深受人们的喜爱。

鲢鱼也可以的，我们这有种做法是把鲢鱼洗干净，剖腹，把肠子啥的全弄出来，留着，可以熬着吃，有人愿意吃这个东西。剩下的鱼，就不做处理了，直接晒干。多晒几天没关系。然后看晒得差不多，直接用盐码上，然后用锅蒸。蒸的时候里面放葱段，蒜瓣，酱油，香油，就可以了。

【制作方法】白鲢鱼去头，把鱼身切成块，也不需要太大，手指那么长差不多就可以了，大概宽度两三厘米就行。大蒜和姜切成厚片，干辣椒剪成辣椒段，备用，。把切好的鱼身肉放到一个稍微大一点的盆里，方便搅拌。放入切好的辣椒段，蒜片，姜片，搅拌均匀。

做法：（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。〔6〕、咸干鱼做法鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

2、这种香辣小鱼，很香味道非常好，香辣孜然带一点甜味，做这个小鱼有几点需要注意：需要提前浸泡，根据包装说明浸泡五分钟是不够的，得浸泡了20分钟，因为很咸，还要淘洗了6-7次。煎炸的时候不要太久，差不多一分钟左右就好了，太久的话鱼就会被炸干。

3、将干海鱼洗净去掉头尾，切成块，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干。炒锅内入少许油，入鱼块小火单面煎至金***。给鱼翻身，继续煎熟另一面即可。下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花和干海鱼块一起煸炒出锅。干海鱼的制作一般都集中在一些沿海城市，从海底捕捞上来，再经过专业加工制作。

4、马步鱼肉中含有丰富的蛋白质和脂肪等各种营养成分。肉白皙细嫩，口味鲜香纯正，含脂肪较少，且抗氧化，鱼刺也少，鱼肉非常的鲜美。适合煎、炸、做鱼丸、包饺子等，味道都是很不错的。

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