香炸大排骨的做法-香炸排骨的做法***

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简述信息一览：

将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀地裹上了一层淀粉即可。

只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；注意：事项炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。

（图片来源网络，侵删）

面粉适量白芝麻适量配料嫩肉粉适量葱适量生抽适量姜末适量盐适量花椒面适量咸鲜口味炸工艺一小时耗时简单难度炸排骨的做法步骤 1 排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水。2 捞出沥水。

材料：两斤大排骨，一棵大蒜头、姜几片、粳米粉、食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉。买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西，不用焯水，焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。

食材：肋排250G、葱姜蒜适量、辣椒、八角、花椒适量。肋排剁成小块，加盐、料酒、味达美（味极鲜）、葱姜腌制半小时以上。切好葱花、蒜片、姜片，准备好花椒、干辣椒、八角备用。热锅凉油，将油烧热后，加入辅料爆锅出味儿。小火，加入排骨炸透。

（图片来源网络，侵删）

炸排骨又脆又嫩的做法如下：主要材料：排骨、蒜末、盐、蚝油、花椒粉、胡椒粉、食用小苏打、葱段、姜片、红薯淀粉、面粉、土豆淀粉、食用油。主要工具：盆、碗、勺子、锅、漏勺、筷子。排骨放入清水中浸泡一小时去除血水。

炸排骨用面粉炸出来就会比较偏硬，而且不易回软，如果用淀粉加鸡蛋炸的排骨就会比较偏软。下面我分享一个薄荷炸排骨的做法。【配料表】：猪肋排500克，薄荷叶250克，大蒜剁碎20克，葱切碎20克，姜剁碎20克，料酒10克，生抽酱油20克，老抽酱油5克，食盐5克，胡椒粉5克，干红辣椒20克。

炸排骨的时候用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制，炸出来的排骨会外表酥脆。以用玉米淀粉腌制举例：食材：猪肋排500g 辅料：鸡蛋1个、淀粉15g、白芝麻5g、葱姜（按个人口味添加）调料：油700ml、盐、生抽、花椒粉（按个人口味添加）排骨剁成二至三厘米的块，放入淡盐水中浸泡，洗净血水。

炸排骨用的粉一般是香炸粉，用香炸粉炸出来的排骨外面香脆、里面香软。炸排骨时用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制排骨，炸出来的排骨外表酥脆。炸排骨是四川省的一道地方名菜，属于川菜系。

腌制出来的排骨要想味道入味透骨，排骨必须要长时间的腌制才行，腌制的时候为3~4小时最好，这样骨头嚼起来都是有香味的。排骨在炸的时候要炸两次，第一次炸主要就是用低油温把排骨炸熟炸定型。第二次炸主要是用高油温短时间把排骨炸的外酥里嫩的效果，这样炸出来的排骨口感才好。

排骨焯水，冰糖炒色，放入葱姜生抽蚝油老抽，精盐鸡粉十三香，炖熟后上锅蒸。

步骤：将排骨用清水浸泡一小时，去除血水。加入蒜末、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、2g食用小苏打、姜片、葱段。均匀腌制半小时。一勺红薯淀粉、一勺面粉、一勺土豆淀粉加水慢慢搅拌成酸奶。加入一勺食用油，搅拌直到油和面糊完全混合。拿起姜片和葱段，倒入调好的糊里拌匀。

第四步：把空气炸锅盖上盖子，选择180度温度，加热15分钟，期间可以根据排骨的情况打开翻个面，然后同样的温度加热15分钟。

1、蒜香炸排骨是一道美味的中式菜肴，其特点是外酥里嫩，蒜香浓郁。

2、将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，让蒜末均匀裹在排骨上。炒至排骨表面的蒜末微微焦黄，排骨散发出浓郁的蒜香味时，即可出锅装盘。注意事项：炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。蒜末不要炒得太久，以免变苦。根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

3、提示：蒜香排骨主要吃的就是蒜味，所以这一步我们可以多加一些蒜末，做出来的排骨会更好吃哦。第五步：起油锅，等到油热之后将包裹好蒜末的排骨放到油锅当中炸到表面呈现金***，这个时候我们将排骨捞出来控干油分备用。

4、再加入一个鸡蛋和四大勺玉米淀粉，将所有材料抓拌均匀，让排骨充分腌制大约10分钟。热锅倒入适量油，当油温升高，周围出现大量气泡时，将腌制好的排骨下锅炸。注意确保蒜末粘附在排骨上。一面炸至金黄后，翻面继续炸，直到两面都呈现出金***，这时香酥可口的蒜香排骨就炸好了。

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