重庆酸菜鱼的正宗做法***-重庆酸菜鱼的做法最正宗的做法***窍门
本篇文章给大家分享重庆酸菜鱼的正宗做法***，以及重庆酸菜鱼的做法最正宗的做法***窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
酸菜鱼怎么做?
酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
大家好！今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃，这道菜酸辣爽口又开胃，超级好吃又下饭。 准备主要食材： 草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。葱二根，姜一块，蒜六瓣，胡椒粉二勺，料酒二勺，盐二勺，鸡精二勺，食用油五十克，白醋一勺，干辣椒段一勺，蒜末一勺，花椒一勺，白芝麻一勺，葱花10克。
酸菜鱼，一道源自川渝的经典名菜，以其鲜、酸、辣、香而闻名遐迩。它不仅是一种风味佳肴，更蕴含着丰富的文化内涵。今天，就让我化身美食向导，带你一起领略酸菜鱼的魅力，倾心为你揭晓它的制作秘诀。
分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。
酸菜鱼酸辣可口，鱼肉鲜嫩。给大家分享一下我平时在家是怎么做的酸菜鱼： 准备好所需的材料，鱼清洗干净腌制，酸菜干辣椒好备用，锅中加油烧热，放入调料和鱼炖煮。 做的时候要注意，鱼块要先用少量盐腌制一下，炒酸菜和干辣椒时要注意火候，煮鱼时要加足够的水。
用花鲢鱼做酸菜鱼怎么做的?
1、将鱼切片，码上淀粉、豆瓣酱和生抽，调好腌制15分钟左右入味。酸菜切段，酸姜切丝，辣椒切细，放一旁备用，如下图所示。大蒜切块，芹菜和大葱切段，放一旁备用，如下图所示。锅内放入油，点火加热，如下图所示。放入酸菜，将酸菜炒香，如下图所示。
2、花鲢鱼做酸菜鱼的做法如下：调料切好，鱼切开，鱼骨剃掉，切段；鱼，加入淀粉调料，料酒，盐，鸡精，腌制；锅下油，煎鱼骨；加水，加入，料酒，盐，糖，白醋，鸡精；加入各种调料和酸菜；汤下鱼片；锅内下油，加入辣椒，葱花，花椒，有香味就泼去酸菜鱼中。
3、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
最简单的家常酸菜鱼怎么做?
1、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
2、、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。1放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。1大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。把汤中料都捞出来铺在碗底。
3、材料 草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量 做法 将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹?
制作工艺：（1）首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。【鱼肉与鱼骨分开盛放。】（2）鱼骨与鱼肉分别用清水冲洗干净血水以及杂质。【这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观。】随后捞出沥干水分。
黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
第一种做法适合在家里面做，如果喜欢的话，也可以加一点配菜。第二种做法适合餐馆，因为成本的原因，要加配菜垫底，鱼片可以少一点。另外，只要鱼片，没有鱼骨，会给顾客一种比较实惠、划算的感觉。
将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。鱼片厚度建议在3-5毫米之间，以保证烹饪时快速熟透且保持嫩滑。用少量盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清抓匀鱼片，然后加入适量淀粉，继续抓匀直至鱼片表面覆盖一层薄薄的糊状物，放置一旁腌制10-15分钟。
腌制鱼片时加入的淀粉可以使鱼肉更加嫩滑。炒酸菜时不要炒得太久，以免酸菜失去脆爽口感。煮鱼片时水一定要开后再下鱼片，这样鱼肉才不容易散开，且能保持肉质的嫩滑。热油泼香的步骤可以增加菜肴的香气，但要小心操作，以免烫伤。
酸菜鱼怎么做好吃?求教学。
1、用料：鲩鱼一条、酸菜鱼调料1包、多力压榨玉米油适量、蛋白1个、淀粉2勺、姜4片、小葱1根、料酒适量、盐适量、红辣椒2个。步骤：将鲩鱼鱼肉、鱼骨分离，鱼骨斩成段。鱼肉片成片，用适量食用盐抓匀腌制5分钟。再成清水冲洗干净，抓挤干水份。
2、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
3、酸菜鱼的做法主料鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克辅料蚝油：1茶匙、干辣椒：15克、花椒：15克、大葱：2根、老姜：1块、大蒜：3瓣、胡椒粉：1茶匙、料酒：1茶匙酸菜鱼的做法花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
4、食材准备 黑鱼片/ 酸菜/ 鸡蛋/ 泡椒/ 花椒粒 干辣椒/ 料酒/ 姜葱蒜/ 淀粉 制作步骤 黑鱼剔除鱼骨和鱼头，把肉片成薄片。（菜市场的卖鱼的大叔应该可以帮你弄好）。鱼肉洗干净，加入一丢丢盐和料酒、鸡蛋清、淀粉、油搅拌均匀，静置20分钟。
5、这道菜很多人都不陌生，但是大部分人不会做，而且做出来的味道也没有酒店里的好吃，所以做美食是需要诀窍的，今天整理了一套详细的酸菜鱼教学，希望会给大家带来帮助！首先主要注意以下几点：片鱼片，这是需要一定的刀功技术了，越薄越好，当然也有很多为了省事，直接整条鱼煮，家常嘛，都可以。
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