芹菜炒干鱼的做法-芹菜炒小鱼干的做法窍门
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简述信息一览：
芹菜炒鳗鱼干的家常做法
将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右，切丝。在锅中用水焯一下。捞出冷水冲一下，备用。切葱丝、姜丝。焯好的芹菜切段。在锅中倒少许油，放入姜丝。倒入鳗鱼丝翻炒。加少许盐。加少许酱油。放入芹菜。加少许糖。大火翻炒一分钟，即可出锅。
鳗鱼干用水浸泡半天，（如果不喜欢咸，泡的时间要久一些）中途要换几次水。把泡好的鳗鱼干，用水冲洗干净，控干水分，切成小段（去皮和鱼翅）。02 芹菜用水清洗干净，切成寸段。用开水汆一下，再用凉水过凉，沥干水分，备用。
（图片来源网络，侵删）
将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右；泡软的鳗鱼干切丝，芹菜去叶去根也切段；热锅，下油，下姜丝；然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出；加少许料酒去腥；倒入芹菜炒均；加少许的白糖、盐调味；炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油；装盘趁热享用就可以啦。
清蒸鳗鱼干，鳗鱼提前用清水浸泡3个小时以上，洗净切段备用，撒上糖和盐，料酒少许油腌制片刻，葱切段，姜切丝，撒在鳗鱼干上，锅中倒入热水，水开放入鳗鱼干隔水蒸20分钟即可。
做法：将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右；泡软的鳗鱼干切丝，青菜去叶取根也切段；热锅、小油、下姜丝；然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出；加少许料酒去腥，倒入芹菜炒匀，加少许的白糖；加适量的盐调味；炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油，起锅装盘。
（图片来源网络，侵删）
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