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清炖回鱼的做法和步骤-清炖回鱼的做法和步骤***

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简述信息一览：

然后将鱼段放入锅中，加入葱姜、料酒、盐等调料，用小火慢慢炖煮。炖煮过程中，鱼肉会吸收调料的味道，使其更加美味可口。精湛的刀工：江苏白汁鮰鱼的制作过程中，刀工是非常重要的一环。

小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。

（图片来源网络，侵删）

差不多快好时，加入金针菇，稍煮，再加入用水化开的味噌（这个汤里味噌不是主要的，只是作为调料）。5出锅时洒上葱花。

起锅前调入盐、鸡精、胡椒少许。装盘后撒入葱花即可！鮰鱼肉质细嫩，花刀切莫过大，否则等炖好，开花刀处会断开。我的就是这样。

鮰鱼 1条姜 5片生抽 2勺料酒 1勺盐适量葱 3根清蒸鮰鱼的做法把鮰鱼洗干净，这个鱼没有鱼鳞，鱼皮上有层黄黄的膜，我就把这层膜洗掉了。

（图片来源网络，侵删）

材料】鮰鱼一条，生姜4片，葱1根【做法】鮰鱼表面无鳞片，为光滑的鱼皮，冲洗干净以后切成小段备用。生姜葱洗干净切好备用。白色碗里就为鱼鳔，干制以后就上名贵的鱼肚。锅里倒油，放入生姜葱炸香。

做法鮰鱼去内脏洗净切块，豆腐切块。起锅热油煸炒鮰鱼、葱姜3分钟。放3碗水烧开，再放鮰鱼、豆腐、料酒，焖煮15分钟。放盐、胡椒粉和鸡精调味即可。

首先在炖鱼汤之前，要把鱼处理好，鱼肚子、鱼鳞和鱼鳃这些处理干净。然后加一些料酒和盐腌制，去掉腥味。再下锅煎至金黄，倒入适量的清水，加姜片、葱段和一颗八角就可以。

1、/3 点击查看大图鮰鱼切大块，用欣和六月鲜酱，生抽，黄酒，少许糖，盐，胡椒粉抓匀，腌20分钟。

2、- 热油煎鮰鱼至金黄。- 加入干辣椒、姜片、葱段炒香。- 倒入酱汁，大火煮沸后转中火炖煮约15分钟。- 晾凉3分钟后，大火收汁，汤汁会更浓郁。

3、盛一勺味增酱放入锅边，让汤汁满满化开。然后转中火炖煮。15分钟左右关火。晾凉3分钟后，在大火收汁，汤汁会更加浓郁。铁锅鮰鱼。

4、买回的叉尾鮰鱼已经杀好了。洗净切小段。把鱼块放入盆中加入料酒、盐、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制半小时以上。毛豆籽焯水，土豆去皮切滚刀块，葱姜蒜准备好。

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