潮汕鱼的做法大全有图-潮汕鱼的大全叫法
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简述信息一览：
潮汕九吐鱼怎么做?
1、步骤1 九肚鱼洗净。步骤2 待鱼稍微晾干就可裹面粉了 步骤3 锅烧干加入较多热油（能没过九吐鱼），油烧至6成熟就可放鱼炸。步骤4 一条一条炸，炸至两面金黄捞出。步骤5 所有鱼都炸完之后如果觉得表面不够酥脆可一条一条下锅再炸10-20秒。步骤6 一条一条复炸20秒。
2、九肚鱼宰杀，去除内脏后洗净，鱼身斜刀切间距为1厘米、深0.5厘米的十字花刀，用毛巾将水分吸干。鸡蛋黄、料酒、味精、脆浆粉、生粉调成糊，抹在九肚鱼表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟出锅装盘，撒七味盐，用香芹、兰花点缀即可。
3、九肚鱼的清理方法：① 从鱼的尾部将鱼肚部位剪开至鱼鳃处；② 清理掉鱼肚中的内脏；③ 将鱼肚内侧的银色薄膜去除；④ 洗净鱼身即可。
清蒸泥猛鱼潮汕做法
用料：鱼3条、葱1根、辣椒1只、姜1片、酱油2勺、油10克。泥猛鱼先剪掉背鳍上的刺。剪掉胸鳍下面的刺。剪掉尾鳍下面的刺。去掉鳃剪开肚。洗干净里面的血丝，沙等杂物，刮干净腹膜。背上划花刀装盘备用。备好葱丝，辣椒丝等配料怕腥的朋友可以备点姜丝。
“材料：***仔250克、泥鱼孟鱼500克、生姜3片。烹制：***仔洗净；泥孟鱼宰洗净，去鳃，抹干，置油镬下姜片，煎至微黄，铲起，用热水烫去油渍。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸下泥孟鱼滚沸15分钟，再下***仔滚沸6至7分钟，下盐、油便可。为3~4人量。
清蒸泥猛鱼是一道经典的做法。首先，将捕获的新鲜泥猛洗净沥干，仅轻抹一层盐，鱼身下垫上两根葱和几片姜，然后放入已经烧开的蒸锅中，蒸制约6分钟。蒸好后，将鱼身的葱姜去掉，铺上煎过的姜丝和葱，再淋上滚热的油，再次蒸1分钟。最后，关火，淋上酱油，一道鲜美的清蒸泥猛鱼就完成了。
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