炸鱼的做法和步骤鱼-炸鱼的做法***教程

文章阐述了关于炸鱼的做法和步骤鱼，以及炸鱼的做法***教程的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、面粉油炸鱼怎么做
• 2、炸鱼片怎么炸才酥脆呢?
• 3、炸鱼时怎样才能让鱼外面脆里面软?
• 4、酥鱼的做法最正宗的做法
• 5、香炸鱼块的家常做法

面粉油炸鱼怎么做

1、如何才能做出酥脆的炸鱼呢？最为关键的一步就是用脆浆粉将处理好的小鲫鱼裹好，然后放在油锅中来炸，这样不仅外面的一层面皮比较酥脆，里面的鱼也是相当鲜嫩的。第一步先准备好所需的原料，比如鲫鱼、面粉生粉、鸡蛋、盐、小苏打、油等。然后将鲫鱼处理干净，并将其沥干水分后待用。

2、可以的，面粉和淀粉1：1使用，下面我来教你详细做法。所需食材：小鲫鱼500克、面粉30克、淀粉30、椒盐粉2克、蚝油5ml、生姜末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、鸡精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食盐、食用油适量。

3、将买回的小鱼仔，洗净。清理好内脏和鱼鳞以及鱼鳃，洗净小鱼。然后捞起沥水待用。将洗净沥过水的鱼放在一个小容器里。依次放入淀粉、食用盐、五香粉少量水。将以上佐料依次搅拌均匀沾黏在鱼身上，腌制5-10分钟。静止5-10分钟，锅里倒入适量食用油备用。小火油炸。

4、油炸鱼酥脆的技巧有鱼的选择、面粉加生粉、时间和火候的控制、复炸。鱼的选择 炸鱼要想酥鱼骨很重要，你要知道，如果大鱼骨在肉里，那就是不可能炸酥，即使炸得酥脆，鱼肉估计也没用，所以炒鱼时，应该选择小鱼，骨头越小，越容易酥。

5、将草鱼鱼身部分切成段，用料酒，姜片，几段大葱，干淀粉揉匀放冰箱腌20分钟。

6、主料：带鱼500克。调料：大葱7克，姜4克，盐3克，酱油4克，料酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克。

炸鱼片怎么炸才酥脆呢?

1、炸的时候用小火，不要用大火，炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：草鱼 1条、花生油 500毫升、食盐 1茶匙、蒜 1头、姜 1小块、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、鱼露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、鸡蛋 1个、面粉 适量。

2、程序完成后，会有“嘀嘀”提示音，抽出炸篮，可以看到鱼排已经半熟了，表面也定型了，这时可以去掉油纸，用毛刷在表面刷少许植物油，将鱼排放回炸篮内。重复第7步，再加热15分钟。温度都是默认好的190度。完成后，表面已经金黄酥脆了。1最后直接取出切块就可以吃啦。

3、两种鱼片要分开炸。炸的方法一样，油温7-8成热时下锅，定型后改小火，鱼肉很容易熟，8～10分钟出锅。凉凉，复炸，1-2分钟即可。

4、加入适量鱼露入适量生抽把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜（中途要翻动一下）炸“鱼块”时，要想炸出来鱼块酥脆。鸡蛋、面粉和淀粉一个都不能少。鸡蛋和面粉能让鱼块酥，淀粉能让鱼块脆。这三样与鱼块碰撞交织在一起后炸出来的鱼块口感酥脆。

5、在鱼块里面加入一些佐料腌制1~2个小时左右，当然时间允许的话可以多腌制一会儿，这样更加入味一些，做出来的炸鱼片也会更好吃一些。腌制好了之后，在鱼片的两边全部裹上米粉，一定要裹得均匀一些。

6、第五步：拍粉的调制.玉米淀粉、澄面、面粉和糯米粉各一百克混合均匀。净锅里放入宽油，烧油的同时，把鱼头和鱼骨打入一个鸡蛋搅拌均匀，放入混合粉裹匀。油温大约五成热时，先下入鱼头，炸约一分钟再把鱼骨放入，待全部炸至成熟时捞出，油温升至七成热再复炸至金黄酥脆，摆入盘底。

炸鱼时怎样才能让鱼外面脆里面软?

1、酥脆糊制作方法（重要）①先给大家普及一下“糊”的作用，最大的作用是为了防止食物与油直接接触，是为了让食物吃起来的口感，更加的软嫩。简单的来讲，酥脆糊是酥糊和脆糊结合，两种口感。

2、说起美食，相信很多人的抵抗不了它的诱惑。而对于你来说，有的人选择在外面吃，而有的人却选择在家里面做。小编认为，在家里面做才更加有了尝试的意义，这道美食做出来才有自己的研究，这样会使食物更加美味。

3、炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了 等待鱼块上浮，焦香酥脆，呈现金***，即可捞出控油，喜欢吃焦脆的，可把油温升高6成热，二次复炸30秒。

4、就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来，油分沥干，再放进去炸一次，这样口感会变得更好，控干油分以后就可以装盘吃了。

5、腌制的时候，切上少许的葱姜片，放在里面给给小串窜条去腥。然后加入两勺精盐，一勺麻辣鲜，拌匀后腌制十分钟，然后咱们开始最重要的一步，给小炸鱼调至面糊。

酥鱼的做法最正宗的做法

酥鱼的做法如下： 将鱼洗净沥干。 将鱼切成5cm左右宽度的鱼块。 调一碗酥鱼汁备用。 准备酥鱼汁配料。 将收拾好的鱼两面裹上干面粉，下锅炸鱼。 两面金黄即可。 将炸好的鱼放到高压锅中，把萝卜垫到高压锅底。 把葱姜蒜、辣椒、花椒、大料以及香叶都放到锅里。

草鱼买回来洗干净，剁成小块。 块不要切太薄，差不多5厘米的样子，比较合适。 切点小葱段和姜丝腌制去腥。烧一碗热水500毫升水，加两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，十克糖，一勺耗油，两勺醋，五克盐，花椒桂皮八角，一起煮沸，然后关火放凉，用碗盛起，这就是浸酥鱼用的料汁。

主料 鲫鱼 1500克 辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 大料 4粒 米醋 3勺 料酒 3勺 酱油 2勺 白糖 1勺 大*** 150克 香菜 10克 步骤 将鲫鱼收拾干净。锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。

【焖酥鱼】属于功夫菜，比较费时间，家常版做法做了一定煎化，以节约时间。做法如下。 材料：小黄花鱼500克，白糖50克，米醋50克，小茴香1克，桂皮2片，花椒1克，八角3个，干辣椒3个，盐1勺，香叶3片，大蒜7瓣，生姜片5片，葱段5个。 1，小鱼去头刮鳞，开膛取出内脏，并用清水冲洗干净，控干水分，备用。

做法 - 将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，洗干净后抹上淀粉备用。煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼煎至两面金黄。锅底放入少量油，放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。放入切好的番茄炒制用来提酸味去腥，待西红柿成茸状，放入酱油提香味。

香炸鱼块的家常做法

1、步骤：草鱼取肉去骨。切大小一致的块裹上蛋清。倒入半包炸粉再加入适量水调匀，最后挤入适量花生酱调均。油锅开热，这边就这样来裹鱼块。开始几块的炸，先炸一边再炸另外一面。炸很容易熟所以不要炸得太过火了，金黄就好。成品。

2、鱼洗净斩块，放葱姜，料酒，盐，五香粉腌入味。腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可 简介外焦里嫩，回味无穷。材料 草鱼1条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉 做法 草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。

3、炸鱼块这种做法很常见，看起来也简单，鱼块裹上面糊，在油锅了炸一炸就行，我想有朋友也做过，但有人发现自己做的没有饭店的好吃，刚炸好的鱼块就回潮了，吃起来不酥脆，味道也不淡，吃起来不香。

4、首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。

5、家常版酥脆的炸鱼块做法 第一步，买好草鱼、鸡蛋和生姜，再备好料酒、生姜、盐、胡椒粉和鸡精以及淀粉。第二步，将买来草鱼直接去鳞去内脏处理后洗好了，切成块直接浸泡在水中十分钟再清洗干净。第三步，备好碗加上鱼块，将生姜、料酒和盐以及花椒粉跟鸡精倒进去搅拌了，腌制半小时左右。

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