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鱼圆的做法-鱼圆的做法大全

接下来为大家讲解鱼圆的做法***，以及鱼圆的做法大全***涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。鱼丸的弹性与淀粉有关。

2、该丸子用马铃薯淀粉做最有弹性。鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有黏性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。鱼丸的弹性还与鱼肉的新鲜度、鱼肉所含的水分、加热灯条件有关。而加热是鱼丸形成弹性的关键。

（图片来源网络，侵删）

3、在做鱼丸的时候加入适量的淀粉，搅拌的时候，朝一个方向反复搅拌，可以使鱼丸更有弹性。需要准备的材料：草鱼肉350g，淀粉50g、盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量。具体方法步骤如下：草鱼肉中段部分，买鱼时让杀鱼的师傅切好，去脊椎中间红肉部分。鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状。

这时注意了，拿一块肉，用刀背剁鱼肉，只用刀背，就剁剁剁吧！这样用刀背往前推压鱼泥，刺就自己出来了！白的就是鱼刺，把刺挑出来吧。挑完了还得剁鱼肉，需要把小刺挑干净，这样才能有更好的口感。这样再挑一次鱼刺把鱼肉放入盆里加适量盐和胡椒，这盐根据鱼肉的多少来加，自己看着来就可以。

方法一：在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，仔细挑出刺。方法二：切去鱼尾，刀从尾部切入，贴着鱼骨走刀，取两边的鱼肉，切掉鱼头后剃除鱼肉中明显的大刺，再用刀刃从鱼尾开始向鱼头刮，这样就能刮出鱼茸了。

（图片来源网络，侵删）

把鱼洗净，片下鱼肉，用刀按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了鱼肉里放点生姜末，去腥。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌后成鱼蓉，比较稀。加一勺半盐和10克猪油，拌匀。锅里放入水，大火烧开，挤出鱼丸放入锅中。中火煮沸即可。

首先，在做鱼丸的时候，可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼比如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。如果觉得剁碎不太好，可以学习下如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。

问题七：做鱼丸时如何去除鲜鱼肉里的鱼刺？你说的应该是鱼肉里面的碎刺吧，我来告诉你如何挑，很简单的，只需要一个干净的案板，和一把菜刀，第一，跟基本做法一样，去骨提肉，用刀背剁成鱼肉荣【注意必须是刀背，为了下一步的挑刺做准备】。

新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。鱼肉里放点生姜末，去腥。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。搅拌后成鱼蓉，比较稀。

步骤自制鱼丸的做法步骤1买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除自制鱼丸的做法步骤2一点点刮下来自制鱼丸的做法步骤3刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。

餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。鱼圆（也称鱼丸）是我国南方的美味菜肴，在我国南方鱼米之乡，几乎家家会做，***爱吃，也是家宴和各个饭店的必备之菜。

搅拌鱼馅时要一直顺一个方向搅拌，这样可以使鱼圆更加有弹性。烹煮鱼圆时水不能太沸，以免鱼圆煮散。汤底要保持清澈，这样才能体现出鱼圆的鲜美。沙沟大鱼圆的特点是鱼圆***、汤清味鲜、营养丰富，是一道老少皆宜的佳肴。通过以上步骤，可以在家尝试制作这道具有地方特色的传统美食。

⒊锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。鱼糁300克，菠菜汁25克。味精0.5克，精盐2克，鸡蛋2个，食用红色素少许。

调味平衡：在汤中加入适量的盐调味，可以根据个人口味添加少量的白胡椒粉增加风味，但不宜过多，以免掩盖鱼肉的鲜美。出锅装盘：将煮好的鱼圆捞出，放入事先准备好的高汤中，撒上葱花、香菜点缀，即可出锅装盘。

材料鲮鱼肉泥，鸡蛋一只，香菜末，葱花，生粉，盐，鸡粉，生姜末，芝麻油或植物油做法鲮鱼肉里加入适量生粉，鸡蛋一只，生姜末，盐，鸡粉，芝麻油备用，鱼骨及鱼头洗净备用。汤锅里放清水，加入几片生姜，再加入少许植物油，放入鱼骨熬汤。

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