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潜江清水虾的正宗做法窍门-潜江大虾

简述信息一览：

做法锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。

准备工作将新鲜的大虾清洗干净，去掉虾线，备用。将葱姜蒜分别切成末备用。烹制大虾在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。加入料酒，翻炒均匀，再加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。加入适量的水，烧开后放入大虾，烧至大虾变色。

（图片来源网络，侵删）

锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。

将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

（图片来源网络，侵删）

材料小龙虾1500克左右香料：大蒜头。最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四；八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；1两生姜切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。

潜江油焖大虾的做法如下：食材：大虾。调料：辣椒，葱，姜，盐，白糖，料酒，醋。将虾清洗干净后去掉虾须，挑掉虾线，剪掉虾脚待用。油倒入锅里，放入葱姜末翻炒出香味，再倒入锅里煎。煎至变色呈红色之后，再翻一面继续煎，煎的时候注意要用锅铲按压虾头。

煮5分钟。白煮虾具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：虾 700克、花椒适量、生抽适量、香醋适量、芝麻油适量、姜蒜适量。第一步将准备好的虾洗干净，剪去长须，如下图所示。然后将花椒和水倒入锅里煮，如下图所示。处理好的虾也倒入锅中，盖上盖，煮5分钟。

白水煮虾5分钟就够了，做法如下：主料：白虾300克。辅料：味极鲜酱油1大勺、清香米醋1大勺、香菜少许、香葱3棵、姜3片。步骤：准备食材。洗干净的虾先剪去虾腿，虾头部分斜着45度剪掉虾头。黑点部分是虾的砂包，直接用手拽住来不要。从虾背的第二节处挑出虾线，再次用水洗净控水。

白水煮虾要开水下锅，下面是具体做法：准备材料：虾250克，葱两小段，干辣椒三个，花椒十个，八角一个，盐一勺买来新鲜的虾放入盆中清洗干净，多掏几遍水。锅中放水，在水里放葱段，辣椒，花椒，八角和一勺盐用大火烧开。加了配料的水煮开后倒入已经洗干净后的虾。

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