湘菜水煮全鱼的做法-湘菜 水煮鱼
简述信息一览：
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1、药膳水煮鱼：在水煮鱼中加入一些中药材，如枸杞、红枣、当归等，既增加了营养价值，又能够让鱼肉的味道更加独特。这种做法适合注重养生的食客。海鲜水煮鱼：除了传统的鱼肉，还可以选择海鲜如虾、蟹、贝类等作为主料，与各种蔬菜一起煮制，创造出不同风味的水煮菜式。
2、导语：在韩式家常菜里我特别喜欢吃水煮鱼和凤尾虾，每次都感觉吃不够，吃了又想吃。在想着如果自己会做多好。
3、水煮鱼和清蒸鱼，这样煮的最能保持鱼的营养。 很喜欢吃鱼，怎么样做这道菜 好吃又有营养？ 美味煮鱼的方法 用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
水煮活鱼是放红花椒还是黑花椒?
就拿我自己的经验来说家里常用到的是黑花椒，红花椒很少见或者属于比较青红没熟透的情况。花椒的用处主要是体现在以下几处：选用普通的干花椒，相比更加鲜麻的青藤椒会更容易的购买到、保存也更方便、价格也相对的经济实惠，而且使用得当的话，椒麻的效果也完全能够满足正常的烹饪调味需求。
冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。请点击输入图片描述 19 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
花椒 20克 干红椒 50克 淀粉1大勺 郫县豆瓣酱 3大勺 白芝麻 少许 花生 少许 做法：准备一条活草鱼。准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，倒入水。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。
准备青花椒嫩鱼调料，以前做的时候都是自己调味道，这次犯懒了，就买了现成的调味包，这个味道还是不错的，草鱼三斤多市场上帮我杀好切好也非常的方便，辣椒切小段 将鱼肉洗净，打入一个鸡蛋的蛋清液包裹鱼片，同时将调味包中的腌料取出，均匀的腌制15分钟。
以下是水煮活鱼的两种制作方法和注意事项：方法一主料：鱼2斤（三人份）辅料：红干辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、盐、鸡蛋清、淀粉、葵花籽油、辣椒油、白芝麻、黄瓜和黄豆芽。步骤：清洗鱼，剔除鱼刺，将鱼片成薄片，确保鱼肉无刺。鱼片加蛋清、盐和淀粉腌制，准备姜蒜和辣椒。
湘菜水煮活鱼的做法是什么?
长沙本地水煮活鱼做法如下：原材料： 雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}5—3斤，本地青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片。
做法：紫苏切碎、鲫鱼洗净处理好，鱼身用刀横切几下。姜切片，葱切花。烧开锅，放油。并放入姜片炝锅。闻到香味后，放鲫鱼下锅慢火煎至两面金黄。锅内加水，盖锅盖焖。待锅内水滚沸成乳白色后，放入紫苏。盖上锅煮五分钟。闻到紫苏香味后，撒上葱花，装盘盛出。
湘潭水煮活鱼的做法：原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方似乎叫胖头鱼、大头鱼），草鱼也可，但肉质不如鳙鱼细嫩。辅料：方案一，香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏，主要适用于春末夏初到秋末。因为本地紫苏产于这段时期，不过现在有些大超市一年四季都有出售。
水煮活鱼的家常做法：准备一条活草鱼。准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
***湘菜神仙鱼的做法是什么样的?
1、做法：做成鱼片的鱼我们一般可以选择用草鱼，花鲢或者黑鱼，有一些摊主还会帮忙片成鱼片，如果不能的话，就自己回家多花点功夫，选一把轻一点但是锋利的刀，鱼背上的骨刺分出来之后就好弄了，从尾部开是一片一片划下来，鱼头和鱼骨留着。
2、鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用。
3、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
4、１、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
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