干鸡蛋炒肉的做法窍门-干炒鸡蛋怎么做

简述信息一览：

准备食材。把牛肉切成薄片。除淀粉水外，用上所有调料腌制牛肉。葱切粒。鸡蛋加适量的盐调散。用淀粉和水调成淀粉水。起锅热油，牛肉入锅炒。炒至变色，铲起备用。锅烧热，再次放油，倒入淀粉水煮至冒泡。倒入蛋液。1再放入牛肉，把鸡蛋滑熟。

做滑蛋牛肉时将牛肉腌一下，把牛肉放到鸡蛋液里滑炒就可以鸡蛋和牛肉滑嫩，下面是具体做法：准备材料：牛肉片200克，鸡蛋3个，葱花适量，姜丝适量，料酒1勺，蚝油1勺，白糖少许，生抽5勺，胡椒粉1小勺，食用油适量，盐适量牛肉片中放入姜丝、料酒、胡椒粉、白糖、盐、蚝油和生抽抓匀。

（图片来源网络，侵删）

做法：小葱2根切葱花，鸡蛋磕入碗中，放入半勺盐打散待用；牛肉洗净，切薄片。

将牛肉逆纹切成片状备用，倒入少许的酱油、米酒腌制牛肉，再加入2汤匙的太*** 一颗蛋黄搅拌均匀，再加入少许的沙拉油腌制入味。将牛肉下锅过油，加入少许的葱白一起拌匀。

炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟。捞出备用。鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、少许清水调匀备用。将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅。

（图片来源网络，侵删）

做法步骤：牛肉处理：将牛肉切成薄片，加入1大勺生抽、1/2大勺老抽、1大勺料酒、少许白胡椒粉、1/2小勺糖和适量的水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟左右。蛋液调配：在一个大碗中打入3个鸡蛋，加入适量的盐，用筷子打散至蛋液颜色均匀，不需要过度搅拌，以免蛋液过于泡沫化。

1、牛肉切成粗丝放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。放入一小勺玉米淀粉，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。接着将配菜准备好，放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。

2、第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽。

3、想要达到好吃滑嫩，切牛肉要逆着纹路横切。尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米。要快速翻炒均匀，注意炒的时间不宜太长。方法：食材：牛肉300克、姜一块、酱油少许、料酒少许、盐少许、生粉少许、孜然粉少许。

1、炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等。肉放在冰箱中冷冻想让肉丝很嫩，先把肉放到冰箱里冷冻，然后把肉拿到冷藏中进行解冻。

2、肉丝不要炒太久，嫩的口味更好做法编辑做法一食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。制作步骤：美味小炒美味小炒（6张）青椒洗净切成3厘米长的细丝，放入盐腌渍片刻。

3、肉丝要逆纹切：猪肉以逆纹切的方式切成肉丝，这样切，肉的纤维比较容易咬断。——切肉方法不同，口感大不同。莲藕粉包裹肉丝并抓腌：先以盐、糖、少许胡椒粉、米酒及香油抓腌并静置10分钟，也可以加些酱油，用莲藕粉将肉丝表面裹上薄粉。——用莲藕粉取代生粉，天然又健康。

4、加淀粉用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉***可口。勾芡炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。

5、炒肉丝的小窍门具体如下很多时候炒出来的肉丝比较干硬不好吃，可以尝试以下方法第一选肉炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以第二切肉猪肉。

6、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。肉丝怎么炒才嫩11个技巧：原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。

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