臭豆腐肥肠鸡的配方和做法-臭豆腐肥肠鸡的配方和做法图片
简述信息一览：
猪大肠和臭豆腐,你更喜欢哪一种食物?
臭豆腐是从清代留下的民间小吃之一，以其朴实的外表，特殊的气味，赢得慈溪老佛爷的欢心。这个颇具特色的小吃已经被广为流传，如今臭豆腐从原先不登大雅之堂的民间小吃，转身一变，走进酒店的餐桌，经过改良后的臭豆腐，一经品味，更令人欲罢不能。
个人喜好问题，就像有人不喜欢榴莲，不喜欢臭豆腐，可有人好喜欢。
肥肠之爱，非常之爱 其实原因也很简单，相较于其它常规食草动物（例如牛、羊、马等），猪的饮食喜好更为杂乱，其大肠内部、周围的油脂含量更高，口感上自然更佳，这也是其又被称为“肥肠”的原因。
臭豆腐（Stinkytofu），中国传统式特色美食，在全国各地的制造方法，吃法均有非常大的差异，有北方地区和南边的不一样种类，臭豆腐在南方地区又被称为臭干子。其名虽庸俗，却外陋内敛，平中见奇，博大精深，是一种颇具特点的中华传统美食，历史悠久而传统式，让人招架不住。
其实喜欢吃臭豆腐的人和喜欢吃榴莲的人一样，说到底还是“众口慢调”，对于不同的人来说，眼里的暗黑食物也是不同的，不仅有人会认为臭豆腐无法接受，还有人觉得香菜、松花蛋、榴莲、毛鸡蛋、猪大肠这些都是无法入口的，然而喜欢它们的人却喜爱到骨子里，认为它们都是人间美味。
收汁调味：待臭豆腐炖煮一段时间后，根据个人口味调整盐分，加入鸡精提鲜，最后开大火收汁，使汤汁浓郁，食材更加入味。出锅装盘：将炖好的臭豆腐大肠煲出锅装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
肉肠炒什么好吃家常菜窍门
1、炒肉肠：将肉肠放入锅中，快速翻炒至表面微焦，这样可以锁住肉肠的香味。加入鱼丸：将鱼丸加入锅中，继续翻炒，让鱼丸均匀受热。调味：加入酱油、生抽、料酒和糖，调整菜肴的整体味道。加入蔬菜：将切好的蔬菜加入锅中，快速翻炒，使蔬菜与鱼丸肉肠充分混合。
2、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。
3、控制火候：煎鸡蛋时要用中小火，火太大容易使鸡蛋变老，失去嫩滑的口感。可以先将鸡蛋打散，加入少许盐调味，然后倒入平底锅中，待蛋白开始凝固时，轻轻翻动，让鸡蛋均匀受热。肉肠炒制：将切好的肉肠放入锅中，用少许油煸炒至表面微焦，这样可以增加肉肠的香气。注意不要炒得过久，以免肉肠变硬。
地锅鸡的酱料配方教程
1、自制酱汁配方制法：鲜酱油8克，蚝油8克，生抽5克，鲜味汁5克，老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可。制作方法：土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。
2、原料：鸡、茄子、面粉、调料 作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金***。
3、三黄鸡治净，斩成块备用。（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用。
4、做地锅鸡需要准备材料：草鸡、土豆、面粉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐。共分为4个步骤。以下是做地锅鸡的详细操作：操作/步骤 揉成面团醒面20分钟 将面粉加温水，揉成面团，裹上保鲜膜，醒面醒20分钟。
5、制作方法：锅上火加食用油烧热，下葱姜蒜蓉炒香，然后下入以上地锅酱食材调味料搅拌均匀，小火熬制出香味既成。此酱料很适合地锅鸡，地锅方肉甲鱼、帝锅海螺鸡、地锅鲍鱼牛仔肉等菜肴。口味特点 ：有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味。
6、做地锅鸡需要准备材料：草鸡、土豆、面粉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐。共分为4个步骤。以下是做地锅鸡的详细操作：操作/步骤1揉成面团醒面20分钟 将面粉加温水，揉成面团，裹上保鲜膜，醒面醒20分钟。
臭豆腐的做法,,要正宗的做法,,谢谢
自制臭豆腐全部过程及方法、配料如下：用料 北豆腐1板、嫩豆腐1/4板、食盐少许、虾酱15毫升、水（温）400毫升。做法 将1/4块嫩豆腐切超小块。所有材料1/4块嫩豆腐、虾酱1大匙（15ML）、温水400CC、盐少许混合搅拌均匀。室温放置两天后即可制成臭豆腐卤汁。
做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
四川的臭豆腐有两种做法，一种是油炸，一种是豆腐乳。
外焦里嫩，鲜而香辣。小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系***用豆豉、纯碱青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
臭豆腐卤水的配置
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内。
臭豆腐卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
在一个干净的大锅中，倒入清水，放入豆腐乳、豆瓣酱、白糖和食盐。大火煮沸后，转小火熬煮约30分钟，将酱料煮至粘稠。第三步：添加香料 待底料熬成膏状后，加入花椒粉、八角、桂皮和香叶。继续熬煮15分钟，让香料的香气充分融入卤水中。第四步：加入腐乳汁和红腐乳 将腐乳汁倒入锅中，搅拌均匀。
主料：精制白豆腐30块（5厘米厚，5X5厘米）。调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精5克，鸡汤2两（100克），香油，味精和少许汤兑成汁。
街边臭豆腐汤汁和作料可以使用大蒜加豆瓣酱加水加花生加芝麻加蚝油加孜然加淀粉加油加鸡精等材料进行制作，具体制作方法如下图：准备材料：大蒜、豆瓣酱、水、花生、芝麻、耗油、孜然、淀粉、油、鸡精。首先将大蒜切成蒜末，如下图所示。将准备好的花生用擀面杖擀成花生碎，如下图所示。
用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克。用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。
做麻辣肥肠鸡,有什么技巧?
做麻辣肥肠鸡的时候提前将肥肠处理好，然后腌制入味。肥肠鸡是一道家常小吃，大多数人都很喜欢，但是大家并不知道如何做才能让肥肠鸡更加美味。制作的时候要准备肥肠，青椒，鸡腿肉，洋葱。然后把肥肠全部都切成段，青椒切成块，洋葱切成条。
鸡宰好，水烧开后放入鸡块，待煮沸大约3~5分钟，打去汤面的泡沫后，要打干净哦。
步骤：食材提前准备好。半成品肥肠，浸泡清洗一下，小公鸡切成块。香菇对切成三角块，青笋去皮，斜刀切厚片，葱姜切片，蒜切块。将整根肥肠放入锅里，用清水、葱姜片、花椒大火汆烫1分钟，捞出放凉切块。
肥肠里的肥泡肉全部清理干净，清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干。土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。
准备食材。大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。
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