川味酸菜肥肠鸡的做法-四川酸菜肥肠
本篇文章给大家分享川味酸菜肥肠鸡的做法，以及四川酸菜肥肠对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
四川特色川菜上善佳肥肠鸡的正宗做法怎么做?
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：制作：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。上网搜索：上善佳。
主料 鸡腿适量 翅根适量 葱头适量 香菇适量 黄豆芽适量 辅料郫县豆瓣适量 姜片适量 干红椒适量 蒜瓣适量 麻椒适量 八角适量 香叶适量 火锅鸡的做法步骤 1 鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
非周末时间的中午生意就爆好了，室内本就不大，都坐满人了，我们就在室外安了个小方桌小椅子来坐，点了98元的大份肥肠鸡。上菜的速度奇快啊，根本没等待嘛。份量还是多，四个女生吃完后还加了一份7元的配菜杂烩，最后很撑。碗里有蘸水，但貌似就是肥肠鸡的汤水，与肥肠鸡味道无异啊。
肥肠怎么做好吃?
1、粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。用水冲洗遍后沥水。冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
2、制作方法：将干红椒洗净，切好，再将大葱，生姜，大蒜洗净切好。先将猪大肠放清水洗一遍，放入适量面粉，适量白醋揉搓片刻冲洗干净，再将肠子翻面，用同样的方法搓洗干净。不放心，可以用面粉和白醋多搓洗一遍，就相当干净无异味了。将肥肠切成短节，放于清水里煮开，捞出。
3、肥肠好吃做起来有讲究，一起来给雅飞学习川味红烧肥肠的做法； 所需主辅料；肥肠600克，四川豆瓣酱100克，95号菜籽油100克，白酒一勺，料酒一勺，冰糖20克，老抽一勺，酱油一勺，八角3个、山奈10克、桂皮一块、香叶2片、干辣椒5个，干花椒20颗，姜一块，蒜瓣10个，葱5根，辣椒粉20克，味精5克，生抽一勺，香菜2片。
关于川味酸菜肥肠鸡的做法，以及四川酸菜肥肠的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
