回锅肉选用猪腿肉，先放入锅内煮至肉熟皮软时捞起，切成薄片，再爆炒，并放入郫县豆瓣、酱油、蒜苗等，炒出香味即可。 水煮牛肉 是川菜中“麻、辣、烫”的代表，源于盐都自贡。自贡盐场过去以牛为动力提取卤水，一匹壮牛数月即淘汰，盐工将牛肉用水煮食，加点盐、辣椒、花椒等佐料。
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