盘龙善鱼的做法-盘龙善鱼的做法大全
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简述信息一览：
黄鳝的头可以吃吗?
现在想要去田里抓这些野货已经非常难了，这些年因为人们农药的使用，黄鳝和田螺已经基本见不到了，市场上能够见到的，大多也都是人工养殖的。吃黄鳝和田螺也是有很多的讲究的，不能乱吃，而且烹饪的手法也是有很多的要求。
虽然说人们在吃田螺之前都要高温烹饪，但是高温只能杀死一部分细菌，还有一些耐高温的细菌是杀不死的。所以，在吃田螺之前，最好先将田螺的尾巴去掉，再彻底清洗它以后再进行烹饪。正是因为田螺的尾巴太脏了，而且还有大量的细菌存在，才会有这句俗语。
黄鳝的尾巴可以吃吗？黄鳝头能吃吗一般不吃。黄鳝的头部没有什么肉，而且骨头多，吃起来很费劲，味道也不怎么样，因此，一般很少有人吃黄鳝头，而且，不少人担心在饲养黄鳝的时候会在其中放药，为了避免食用药物残留，大部分人会将头部去除。为什么黄鳝的头不能吃是说一般不吃，没说不能吃。
所以，人们在抓到黄鳝后，都是先放在清水里养几天，把肚子里的垃圾都吐干净才开始做菜吃。还有，人们认为现在的黄鳝都是饲养的，怕在饲养的过程中用一些违禁药，而且黄鳝头吃起来很麻烦。其实，黄鳝头不是不能吃，黄鳝头在中医看来还是一种药材，可以散淤滋阴，对治疗消渴症也有帮助。
如何炸黄鳝窍门
1、杀好清洗干净的黄鳝鱼放入滚水中汆烫5分钟，取出放入清水中冷却。把鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持小刀从鳝鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾部，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉。
2、我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。
3、盐适量、鸡蛋2枚、面粉适量、排骨香料适量 黄鳝骨清洗干净，切段，加入香料及少少盐腌制1小时左右；鸡蛋打散，加入面粉拌匀成面糊，待用；倒入黄鳝骨拌匀，均匀的粘上面糊；起油锅；逐一把粘有面糊的黄鳝骨下油锅炸；炸至金***；捞起滤干油；摆盘即可食用。
4、去腥增香：黄鳝有一定的泥腥味，需要通过腌制来去除。可以用盐、料酒和姜片腌制黄鳝段，时间大约为15-20分钟。这样可以有效去腥，并增添姜的香味。油炸技巧：将腌制好的黄鳝段进行油炸，这是形成响油鳝糊独特口感的关键一步。
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