铁锅炖胖头鱼的做法-铁锅炖胖头鱼的做法窍门
文章阐述了关于铁锅炖胖头鱼的做法，以及铁锅炖胖头鱼的做法窍门的信息，欢迎批评指正。
简述信息一览：
德国铁锅清炖鱼头汤做法
鱼头汤炖25-30分钟左右，加入适量白胡椒粉和盐调味，撒点香菜提鲜，搅拌均匀出锅。汤特别鲜，汤白的跟肥肉一样，很成功。老人和小孩都喜欢喝。需要注意的事项 在炖鱼汤之前，将鱼头炒黄上色，这样煮出来的汤不腥，而且更甜，汤呈乳白色。可以根据自己的需要加入蘑菇。
豆腐鱼头汤是非常有营养而且常见的一种汤类，在家里的时候就可以来做。首先选择的鱼必须是新鲜的才好吃，鱼肉才会嫩。鱼买回来之后先进行清洗，切成几段。要让鱼汤营养熬出来，最重要的是要先把鱼肉用热油先煎炸一下。因为鱼头比较大，首先从鱼头开始，煎炸的时候油要多，要热，再放入鱼肉进行煎炸。
去腥线的具体操作：在鱼头一指处用刀划一开。划开后会看到二个小白点儿。在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。这根白线也叫腥线。同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤。煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
砂锅山药鱼头汤的做法用料：鱼头 1个、山药 1根、枸杞 适量。辅料：椒 1个、泡萝卜 半个、姜片 适量、大葱 适量、料酒适量。
独特的味道，有难度 最好拿猪油煎，煎之前拍少许糯米粉。加葱姜加冷水大火烧，一定要大火汤才会白，记得飘去泡沫。只加盐胡椒，基本上鱼头豆腐汤做法没太大区别。
铁锅炖在家该怎么做呢?
1、焯水：将主料放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。炒香：铁锅预热后，加入适量的食用油，放入姜片、葱段、大蒜等爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。炖煮：将焯好水的主料放入锅中翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽调味，翻炒至上色。
2、一口好的铁锅是关键，它能够在炖煮过程中均匀传热，使食材更加入味。（2）炉具：可以使用煤气灶或者电磁炉。烹饪步骤：（1）处理食材：将肉类清洗干净，切成块状；蔬菜洗净切块；调料备好。（2）焯水：将切好的肉块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
3、加水：加入足够的水，水量要能没过所有的食材。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。炖煮：炖煮过程中，可以根据个人口味适当调整火力和时间。一般炖煮时间为30分钟至1小时，肉类变得酥软即可。加入蔬菜：在肉快炖熟的时候，加入土豆、胡萝卜等较硬的蔬菜，继续炖煮至蔬菜熟透。
4、铁锅预热，加入少量食用油。放入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。炖煮：将焯水后的鹅肉放入锅中，翻炒均匀，让鹅肉表面略微焦黄。加入适量的老抽和生抽调色和调味。倒入足够的清水，水量要能覆盖鹅肉。加入食盐和白糖，调整味道。
铁锅炖(排骨锅胖头鱼)的做法
铁锅炖胖头鱼的做法：把鱼清理干净后，切成三段：头、身、尾，打好花刀待用。
鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
胖头鱼一条，去肠肚鱼鳞，洗净。在鱼肚上划上几刀，在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎黄。将锅端下晾凉后，再翻面，煎另一面。
准备材料，干辣椒切丝，姜切片，葱要整根切两段，蒜拍成蒜瓣，出锅时放打算，香菜切末 鱼背上划几刀，两面都要切。这个大鱼四斤多 热油锅，把鱼煎成两面有点糊的样子，（大锅太热了，怕鱼糊了拍照跟不上趟），然后下入葱姜，还有肉皮，肥肉 倒入酱油爆锅，然后加水。
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