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饭店炒鸡的做法大全集-饭店炒鸡的做法大全集***

简述信息一览：

1、把小米椒切成圈、青椒也是切成辣椒圈，大蒜去皮先拍扁，然后再切成蒜末就可以了。在锅里倒上食用油，油温5成热的时候把鸡肉放进去先滑散，鸡肉滑熟之后出锅作为备用。炒鸡肉的油留在锅里，把葱姜蒜末放进去炒出香味，再把青红椒放进去炒1分钟左右，把鸡肉放进去翻炒均匀。

2、把鸡腿肉切成小块，放入碗中，再加入料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制约20分钟。把红辣椒、杭椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用。取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、酱油、鸡精、盐、白糖、清水，拌匀做成调味汁。炒锅放少许油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色。

（图片来源网络，侵删）

3、家常炒鸡的做法草鸡剁成大块，买来时就剁好了，葱姜洗净，姜切片。葱切段。鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水。鸡块沥干水，放姜片葱段生抽料酒蚝油拌匀腌制至少半小时。热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用。下姜片。放大茴。放黄豆酱炒出香味。

在炒制环节，别忘了多放些油，确保鸡肉表面的焦香。先炒至表面微黄，然后稍微晾凉，再次下油锅炸至鸡肉略显干爽，口感更佳。最后的升华：重新加热锅底，加入少许油，炒香干辣椒、葱姜蒜和花椒。接着，将炸好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，让每一口鸡肉都包裹着香辣的调料。

鸡丝要切得均匀细长，这样煸炒时才能保证成熟均匀。腌制鸡丝时加入少量淀粉，可以使鸡丝更加嫩滑。煸炒鸡丝时火候要控制好，不宜过大，以免外焦里生。干辣椒丝和花椒粒的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以适当多放一些。

（图片来源网络，侵删）

下入锅中后大火翻炒，这个过程比较费时费力，一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了，翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。此时香味特别浓郁，假如要不是老公鸡，是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了，但炒老公鸡这才进行了一半。

制作方法：锅中烧热油，放入葱头、姜片、蒜、八角、桂皮，香叶、花椒，小火炒出香味（注意不要用大火，花椒容易炒糊会有苦味）。加入鸡块，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄。烹入少许白酒，加入生抽、老抽翻炒至鸡肉上色。加入干香菇和泡香菇的水。

用料：鸡半只、姜5片、葱适量、蒜适量、白酒3勺、盐适量。鸡洗好，切好，用适量白酒腌一下，下茶油。葱切条、姜切片、蒜头切两边，下蒜爆香。下姜片，葱头，爆香。下点点盐，继续爆炒。闻到姜葱香味就可以下鸡肉了。大火不停地翻炒。继续翻炒。

山东炒鸡的做法鸡块在清水浸泡洗净后，冷水下锅，加入1勺料酒.4片姜片，水开后继续煮五分钟，撇去浮沫。期间准备葱段.蒜末.姜片切丝。将焯过水的鸡块迅速捞至冷水中洗浸，再迅速捞出。

大葱数段姜少许蒜少许油少许辣椒两个糖两勺家庭炒鸡的做法步骤首先切好葱姜蒜。刚才切好的葱姜蒜，一部分放入鸡肉里边，一部分留用，再在鸡肉里在加入两勺酱油，两勺料酒，根据鸡肉的数量增减，腌制半小时。半小时后，点火，放油，油烧至冒烟，放入留下来的葱姜蒜，翻炒。

准备好紫皮蒜、红葱、小葱和姜块鸡肉斩小块，用油、蚝油、生抽、姜沫、白糖腌一下红葱去掉老皮葱切段，姜和紫皮蒜切薄片。

准备半只鸡，剁成均匀块状备用，准备生姜切片，大葱切段，红椒切块备用。在锅中加水，把鸡放入锅中，再加料酒，大火烧开，倒出沥干水备用。另起锅加油，倒入鸡块，爆炒一分钟，切好的葱姜下锅，中火翻炒40秒。

大葱炒鸡材料三黄鸡1只，仔姜1大块，红绿小尖椒若干，蒜适量，切成薄片，辣妹子辣酱2勺，其他调味料：，料酒2勺，酱油2勺，蚝油少许，鸡精少许做法三黄鸡一只，洗净切成小块。油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒。加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，继续翻炒。

步骤一，入味吸水首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有。

食材：柴鸡、粉皮、甘蓝、生抽、食盐、老抽、花椒、八角、香叶、桂皮、胡椒粉、干辣椒、葱姜、料酒做法：准备一只柴鸡，用砍刀剁成小块，放到清水中浸泡20-30分钟，然后清洗干净，控水捞出备用。锅中加入大量的清水，冷水将鸡块下锅，加入料酒、葱姜片焯水去腥，水开撇去浮沫，控水捞出。

准备一只宰杀干净的三黄鸡，剁成均匀小块。鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除。全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水。

首先需要把鸡肉清洗干净，最好是准备一整只鸡，将鸡清洗干净后将其剁成鸡块。

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