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酸菜鱼高汤的做法大全-酸菜鱼的高汤怎么做

文章阐述了关于酸菜鱼高汤的做法大全，以及酸菜鱼的高汤怎么做的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

同时制作酸菜鱼也是包含了多种调料配料，让整道菜式散发不一样独特的魅力，那么今天就为大家介绍一道如何制作金汤酸菜鱼吧。制作材料制作酸菜鱼所需要的主要材料有草鱼，酸菜，金针菇。

（图片来源网络，侵删）

把酸菜洗干净也切成小块。把鱼刮去鱼鳞，取出鱼骨。把鱼肉取出切成片，倒入适量的绍酒和盐腌一下。起油锅，倒入生姜和鱼骨适当的翻炒。然后倒入适量的清水和绍酒、盐。用大火炖十分钟，让汤变白。

更保证了汤的看相。酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。

酸辣鱼汤是一道简单的家常汤品，制作原料主要有鱼、醋、鸡精、胡椒粉等，酸辣鱼汤开胃生津，做法简单，制作方便，很适合家庭食用。

（图片来源网络，侵删）

把鱼和酸菜连带汤料一起装碗，上面摆上花椒，葱绿，烧一些油，煸炒泡椒两分钟左右，浇在酸菜鱼上面，金汤酸菜鱼就做好了。小贴士南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤。

1、先把鱼摆摆稍微收拾一哈，然后加点盐、料酒、姜和豆瓣酱码起。准备辅料：泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗丝，葱切段、蒜切小瓣、香菜洗净去头备用。

2、做法主要食材：乌鱼、酸菜。配料：葱、将、蒜、大料适量。将乌鱼开膛清洗干净备用。将酸菜清洗干净切丝备用点火锅里放入油，等油温5成热放入已经清洗干净的乌鱼进行煎制，煎到两面金***为好。

3、高丽菜酸煮鱼汤的做法：准备的主料和辅料：韩国酸菜500g、鲫鱼1条，油适量、老干妈适量、糖适量、姜片2-3片。高丽菜酸煮鱼汤做法步骤：将韩国酸菜洗净切成粗条块；鲫鱼杀好，洗净肚里面的黑膜，沥干水分。

4、这里提醒一下是开水，提前准备好，开水煮的鱼汤更白更浓。把刚才炒好的酸菜放进去煮5分钟，煮好把鱼头鱼骨酸菜捞出来放盆底。

制作：鱼片（可以买现成的）+一勺盐+一勺料酒，抓拌均匀抓出粘液，用清水洗干净。加适量盐+白胡椒粉+蛋清+玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。蒜片姜丝炒香加入酸菜翻炒，倒入金汤料包+清水煮开。

煮汤底：在锅中加入鸡汤或清水，大火烧开后转中小火煮制10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。调味：根据个人口味加入适量的盐、味精（或鸡精）和白胡椒粉调味。

煮汤底：在锅中加入高汤或清水，大火烧开后转中小火煮制10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。烹鱼片：将处理好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻推散，避免粘连。鱼片变色后即可关火，鱼肉不宜煮太久，以免变老。

1、勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。出锅：将金汤酸菜鱼倒入事先准备好的大碗或汤盆中，撒上葱花和香菜点缀。

2、准备鱼：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清抓匀后，加入少量淀粉拌匀腌制20分钟。准备配菜：将酸菜洗净切丝，金针菇去根洗净，粉丝用温水泡软备用。

3、鱼肉处理：将鱼肉洗净，用刀斜切成薄片，放入碗中。加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后加入适量淀粉，拌匀让鱼片上浆，静置10-15分钟。

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