老干妈蒸排骨的做法-老干妈蒸排骨的做法时间
本篇文章给大家分享老干妈蒸排骨的做法，以及老干妈蒸排骨的做法时间对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
豆豉蒸排骨怎么煮
豆豉蒸排骨 食材：500g排骨 配料：半颗蒜切末、适量豆豉 调料：1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1小勺糖、1小勺淀粉、适量黑胡椒、适量盐、适量豆豉、半颗蒜切末 做法： 排骨加入调料腌制； 将排骨平铺电饭煲蒸架上； 按下煮饭键，肉和米饭一起出锅。
第一步 先将纤排用清水漂十几分钟，主要是将血水除掉去腥，然后在热水里焯一下，沥干后放料酒、生抽、姜粒、葱头，喜欢甜味的朋友还可以加点白砂糖，再撒点白胡椒面，淋些香油拌匀，腌制二十分钟。为了让排骨吃起来有点软糯，放点生粉拌匀后，将排骨放高压锅里压十分钟。
排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓匀备用。放入敞口盘子中，大火蒸12-20分钟即可。
这是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。豆豉蒸排骨既营养又美味，也是俺崽的最爱。豆鼓蒸排骨的用料 猪前夹心排骨2根 豆鼓10g 料酒、糖、姜、生抽、盐适量 豆鼓蒸排骨的做法 步骤1 排骨剁块，用温水洗净沥水，把料酒、姜、糖、酱油倒入排骨中，充分拌匀腌制20分钟。
第一步；新鲜的排骨买的时候让屠户剁成块，放到清水里清洗几次，把排骨的血污清洗干净。切点蒜末，切点姜末 喜欢辣的话可以再切点青红辣椒。切点葱花 准备一些农家豆豉，豆豉颗粒过大，我们可以用刀把豆豉剁碎一点，这样方便排骨入味。
豆豉蒸排骨的做法如下：排骨洗干净沥干水分，添加生姜丝，葱花豆豉，玉米油，玉米淀粉，生抽，料酒，盐抓均匀。大火烧开，放入排骨。盖上锅盖，大火蒸40分钟出锅，美味的家常菜下饭菜豆豉蒸排骨做好了。
为什么做出来的豆豉清蒸排骨不香腻腻的?
腌制时间不足：腌制是让排骨入味的关键步骤。在腌制过程中，排骨需要充分吸收豆豉和其他调料的味道。如果腌制时间过短，排骨无法充分吸收调料的味道，导致蒸出来的排骨不入味。一般来说，腌制时间应控制在30分钟至1小时之间。豆豉用量不足：豆豉是豆豉蒸排骨的灵魂，其独特的香味和鲜味能够提升整道菜的口感。
豆豉蒸排骨在做的时候是有窍门的，运用小窍门做出来的会更美味。干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味；将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味；蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
可能是因为蒸的时间不够，制作蒸排骨一定要先把排骨用料酒、淀粉等调料进行腌制，中火隔水蒸20分钟，关火后要再多闷一会儿。清蒸排骨是一道非常家常的菜肴，有些人制作出来总是感觉嚼不动，肉质发柴，其实这大多是因为蒸的时间不到位。
豆豉排骨 （1）准备肋排250g、姜鼓2茶匙、生姜、沙姜、大蒜、酱油、油、盐。（2）然后将排骨切成小块，飞水，姜鼓清洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样比较容易入味。（3）准备少许沙姜、生姜，大蒜切碎，和排骨、姜鼓、酱油、油、盐一起腌制15分钟，再放入竹筒内放在蒸笼内蒸20分钟左右即可食用。
怎么做好吃,老干妈蒸排骨的家常做法
1、把漂亮的肉肉整齐的码放在土豆上（码放的均匀，这样才能使每一片土豆都能吸进肉肉汤汁）最后把碗里面剩余调料和汤汁都均匀的浇在肉肉和土豆上。装盘完毕，等水开了就可以蒸肉肉了。
2、将排骨冲洗干净 放入酱油、豆鼓、蒜瓣、生粉拌匀 腌制20分钟 上锅蒸40分钟 老干妈辣酱排骨 材料：猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量 做法：排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
3、新鲜的排骨用水煮约5分钟左右，去除杂质。煮好的排骨捞出，洗干净，沥干水，装盘备用。在煮排骨的同时，准备其它材料，节省时间。热锅，加入食用油，随后加入切块的蒜瓣和姜块，炒香。倒入备用的排骨，加盐适量，加酱油少许着色，加入老干妈，翻炒。
4、老干妈蒸排骨的做法图解1 步骤1 排骨，生的洗干净。老干妈一大勺，耗油一大勺，料酒，糖，盐，五香粉，鸡精适量。姜片。老干妈蒸排骨的做法图解2 步骤2 拌匀放俩小时或者更长。老干妈蒸排骨的做法图解3 步骤3 上锅蒸。大火上汽小火蒸。我蒸了一个小时。我喜欢吃软一点，下次我蒸一个半小时。
5、老干妈蒸排骨的做法 准备好所有食材及配料，调料。大蒜切碎。生姜切片。加入老干妈2大勺。海鲜酱油两大勺。耗油2大勺。盐小半勺。鸡精2小勺。用干净的小手把肉***，这样肉才能更好的入味。腌制肉最好是在12个小时，这样的肉才入味。1土豆切片。
蒸排骨时,要加淀粉吗?
豆豉蒸排骨 食材：排骨1斤。 调料：姜蒜、盐、蚝油、生抽、淀粉、油、豆豉。 做法步骤： 洗净排骨，放蒜蓉、姜末，豆豉，加2勺生抽，1勺蚝油，1勺玉米淀粉，1勺食用油，少许食盐鸡精，搅拌均匀后放盘子里腌制。 电饭锅里加水，加上架子，放上排骨，煮饭键蒸熟，撒上葱花即可。
所以淀粉一定要加，而选择加入什么淀粉根据自身而定，淀粉的量也需要把握，过多或者过少都会造成广式蒸排骨的失败，当然也不要觉得难做就放弃这道菜，其实做菜需要多尝试才能够找到方法。
加上的第二步就是将排骨裹上淀粉，裹上淀粉之后能锁住肉中的水分，这样蒸出来的排骨肉质就会更加的鲜嫩，相反，如果不放淀粉的话，排骨就会又干又柴，还会出好多汤，不好吃。
充分搅拌均匀后把干淀粉倒进去搅拌均匀，让排骨的外表都能过上一层薄薄的淀粉，加淀粉可以锁住排骨中的水分，同时也可以起到让排骨更嫩滑的作用。最后加入20克纯正的花生油搅拌均匀，花生油可以让排骨和汤汁更香浓醇厚，也能让蒸出来的排骨更光亮好看。建议腌制30分钟左右。
玉米淀粉。做蒸排骨腌制排骨要放淀粉，少了淀粉排骨吃起来会很柴，北方很少能买到南方用的干米粉，所以可以用玉米淀粉代替，一定不要太吝啬干淀粉，放的足量才会有外皮的软糯，蒸的过程中也会吸收肉的汤汁，味道更美。
排骨在蒸制时，只有内部的水分不会大量流出，蒸制后才能保持嫩滑，因此为了阻断排骨内部水分的流水，在腌制调味时，可以加入少量的花生油，搅拌均匀后，花生油会均匀地附着在排骨表面，形成一层油膜，其作用类似于水淀粉，一起阻止内部水分的流出，让排骨保持鲜嫩多汁。排骨选择肥瘦相间。
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