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网红卤味椒麻鸡的做法-椒麻鸡卤料配置

简述信息一览：

做法做法一食材准备开膛椒麻鸡嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

椒麻鸡的做法如下：工具：鸡块400g、线椒3个、蒜2粒、姜1块、干辣椒3个、红花椒1把、青花椒1把、小葱1根、葱姜料酒2勺、生抽2勺、耗油1勺。鸡块加入味达美耗油、生抽、料酒、姜片，抓匀腌制30分钟。热油下入鸡块炒至表面微微焦黄，捞出。

（图片来源网络，侵删）

主料嫩公鸡1只（约1000克）辅料葱90克姜10克鸡汤250克盐5克花椒40粒香油25克鸡精少许酱油75克椒麻鸡的做法步骤鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

椒麻鸡的做法鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。椒麻鸡EK.jpg 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。椒麻鸡Tw.jpg 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。将鸡肉分解，斩成约4厘米长，3厘米宽的块，码放在盘中。

葱花5g。香菜5g切段。鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。撒上葱花，香菜，小米椒。椒麻鸡成品图。

（图片来源网络，侵删）

做法将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。

1、葱花5g。香菜5g切段。鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。撒上葱花，香菜，小米椒。椒麻鸡成品图。

2、做法：鸡翅根斩成小块，加料酒，胡椒粉，2-3g盐。腌制半小时以上。将腌好的鸡翅放入锅中，这时，锅中不放油。8分钟左右，把水炒干。水分炒干后，加入油，比平时炒菜的量要多一些。中火继续炒。鸡翅炒成金***了，加麻椒。一定中小火继续炒。否则容易糊。

3、做法将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。

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