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保定鱼滑的做法-鱼滑的做法大全家常做法窍门

今天给大家分享保定鱼滑的做法，其中也会对鱼滑的做法大全家常做法窍门的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

具体方法步骤如下：准备好食材。用刀贴着鱼脊骨片成两片。拿把勺子把鱼肉刮下来。一斤多的鱼刮了260克鱼肉。挑净鱼肉上残留的鱼刺，用刀背把鱼肉剁成泥。葱姜剁末加水浸泡出味道备用。鱼泥中加入1汤匙葱姜水，顺着一个方向搅拌。

做法鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清生粉拌匀。打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。起油锅，油温不能太高，如果太高了，你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油（不能太久，会影响嫩度）再起油锅爆香姜末。 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。

（图片来源网络，侵删）

原料准备：鱼一条、淀粉、鸡蛋清、味精、大葱、姜。大鱼一条，最好选鱼刺少一些的鱼。从背部开刀，尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多。将取好的鱼肉，剁成肉泥。加清水和少许味精按一个方向搅，然后加入葱末姜末去腥。

做鱼滑的方法步骤如下：所需原材料：主料：鲅鱼1条、料酒1大勺、蛋清1只、韭菜30克、香葱1棵、花椒1克、姜5克。辅料：盐、白胡椒粉、香油2大勺、淀粉。第一步：将鲅鱼洗净从中间剖开，用刀取出肉，不要鱼皮。第二步：取下的鱼肉剁碎，倒入料酒、白胡椒粉、盐拌匀。

麻油少许，胡椒粉3g，鸡精3g，葱1根。步骤先将鱼洗净剔骨留鱼肉，然后将鱼肉剁匀。在剁匀的鱼肉里面加入淀粉搅拌捶打至起胶后加入少许盐搅拌均匀（捶打搅拌是为了让鱼滑更有弹性）。锅内的水烧热，然后用一根筷子逐个逐个将鱼胶拨入锅内，滚熟，下汤调味料出锅撒上葱花和麻油即可。

（图片来源网络，侵删）

1、张记老火锅：这家店位于辽阳的一条繁忙的街道上，虽然不是隐藏在深巷中，但它的历史和口碑都让它成为了辽阳的一家老字号火锅店。这里的羊肉滑、鱼滑都是手工制作，口感鲜美。而且，张记的调料台非常丰富，可以满足各种口味的需求。李婆婆火锅：这是一家位于辽阳老城区的居民楼一楼的火锅店。

2、不少人在吃火锅的情况下，最喜欢吃的一点是牛羊肉卷，放进汤里涮一涮，沾上花生酱、芝麻油，那叫一个香。

3、把搅好的羊肉放在一个盆里，调入生抽（一点点），蚝油，橄榄油，盐，鸡精，葱花搅拌均匀。加入一个蛋清，搅拌上劲。加入少许淀粉，搅拌上劲。把搅拌好的羊肉放进一个裱花袋子中，然后放到冰箱里冷藏3小时。

4、特色推荐：鱼头、鱼滑、河鲜、鱼羊鲜锅、鲜椒锅人均消费：60元三江野生大鱼坊地址：碑林区西延路、经济开发区凤城二路、雁塔区科技二路点评：以鱼为特色的火锅，最有特色的是三江片片鱼锅底，点好锅底后，先把做好的鱼或猪蹄铺在锅底上面先上，吃完后再加汤，涮菜，香味扑鼻。

5、天子海鲜火锅地址：碑林区南门里、西大街西京国际大酒店点评：港式风味火锅，主要涮各种海鲜，蘸碟以豉油为基底，然后由个人喜好添加一些富有广东特色的酱料。牛滑、鱼滑等滑类都是特色菜，吃饱之后喝碗汤，广东煲汤的奥秘全在其中。

1、准备好食材。用刀贴着鱼脊骨片成两片。拿把勺子把鱼肉刮下来。一斤多的鱼刮了260克鱼肉。挑净鱼肉上残留的鱼刺，用刀背把鱼肉剁成泥。葱姜剁末加水浸泡出味道备用。鱼泥中加入1汤匙葱姜水，顺着一个方向搅拌。

2、做法鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清生粉拌匀。打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。起油锅，油温不能太高，如果太高了，你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油（不能太久，会影响嫩度）再起油锅爆香姜末。 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。

3、步骤滑溜鱼片的做法步骤1准备鱼片、水发黑木耳，山药洗净，刨皮切片。滑溜鱼片的做法步骤2锅内放入黑木耳和适量水，大火烧开煮2分钟，捞出待用。滑溜鱼片的做法步骤3在鱼片内放入盐、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀，待用。

4、食材：鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉。洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。挑选鲜活鲮鱼，去鳞、去内脏，把鲮鱼清洗干净。鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。加少许鸡精提鲜、放盐生粉、糖、油、蜂蜜陈皮丝。

5、大鱼一条，最好选鱼刺少一些的鱼。从背部开刀，尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多。将取好的鱼肉，剁成肉泥。加清水和少许味精按一个方向搅，然后加入葱末姜末去腥。蛋清打至白色泡沫状，需要很大力气、很长时间（倒扣不落最好），打好后另一个碗勾芡汁。

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