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大脘鱼的做法-大鳇鱼的做法

简述信息一览：

鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。

清蒸皖鱼的做法：新鲜皖鱼半条（清蒸最好用鱼腩那边）清洗干净，并在背上划几刀。用少许盐把鱼的正反面擦一遍（不用太多盐，因为后面放的酱油会多一些）放蒸碟上摆好，加些酒，撒上姜丝，大蒜腌制十分钟。

（图片来源网络，侵删）

把皖鱼洗净去掉内脏收拾干净，注意要把皖鱼肚子里黑膜去掉。葱洗净切段、姜洗净切丝、辣皮子洗净、青红辣椒洗净切丝备用。鱼身两面都切上花刀，用少许盐和料酒抹上鱼的全身，再在鱼肚子塞上葱姜，腌制10分钟左右。

新鲜皖鱼半条（清蒸最好用鱼腩那边）清洗干净，并在背上划几下。用少许盐把鱼的正反面擦一遍（不用太多盐，因为后面放的酱油会多一些）放蒸碟上摆好，加些酒，撒上姜丝，大蒜腌制十分钟。

下面是清蒸皖鱼的一般做法：材料：- 皖江鲜鱼（可根据人数和口味选择适量）- 姜片- 葱段- 料酒- 食用盐- 生抽- 香菜（可选，用于装饰）步骤：将皖江鲜鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身两侧各切几刀，使其更容易入味。

（图片来源网络，侵删）

清蒸皖鱼家常做法：所需主料：草鱼一条。配料：生姜、大蒜、红椒、小葱、料酒、盐、白糖、生抽、陈醋、蒸鱼豉油。最好购买才杀的新鲜的鱼，味道才鲜美。鱼腹里的黑膜一定要清理干净，那是腥味的主要来源。皖鱼肉较厚，可以切开成小段，肚子处不要切断。把葱姜蒜之类的配料先准备好。

1、清蒸皖鱼清蒸是最能保留鱼肉鲜嫩口感的烹饪方法之一。首先，将皖鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。接着，将姜片、葱段铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。之后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（视鱼的大小而定）。

2、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。

3、高低温法：有些厨师会***用先高温后低温的炸制方法，即先用大火将油温迅速升高至200℃左右，迅速定型后再转中小火慢炸，这样可以使鱼的外皮更加酥脆，内部熟透不干柴。出锅处理：炸好的皖鱼出锅后，可以放在厨房纸上吸去多余的油分，保持鱼肉的酥脆口感。

4、做法：脆鱼收拾干净后切大块，排入碟中；铺上姜丝，淋入一点油；上锅熟约六分钟至熟；然后取出，倒掉蒸鱼后的水；热油锅，炸香蒜蓉；倒入生抽；加入切好的香菜和葱段，关火；把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可。

1、做法一：红烧脆肉皖食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。

2、切好配料。脆皖鱼洗净切片。热油锅，把切好的脆皖鱼放入锅里。放入姜丝、蒜蓉，煎几分钟，煎的过程中翻炒一下。放入蚝油和少量水。炒匀，盖上盖子焖几分钟。脆皖鱼熟后放入辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟即可。装盘出锅。

3、清蒸皖鱼第一种做法：材料：皖鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；蒸鱼豉油步骤：将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。冷水开始，大火蒸10－12分钟。

4、鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。

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