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酱鱼的做法大全-酱鱼的做法大全家常

简述信息一览：

主料：麦穗鱼600克、豆瓣酱半小碗、黄酱半小碗。辅料：葱1根、姜2克、八角2个、花椒粉半茶勺、鸡精半茶勺、植物油3汤勺、水适量。步骤：小鱼洗净，去鳞摘内脏。农家酱和豆瓣酱混匀。葱姜切碎。锅内油烧热。下入酱煸炒。放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒。

做法：1，做手撕手撕酱板鱼选用j鲫鱼，或者刺比较少一点的鳊鱼，清洗干净，鱼身上打上一字花刀方便入味。2，处理好的鱼撒上食盐用手搓一搓，里外都要撒到，处理好之后腌制6个小时以上。3，腌制好的鱼用清水冲洗干净，放到晾架上风干两天，如果天气不好可以用烤箱风干。

（图片来源网络，侵删）

正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。

家常酱焖鲽鱼材料：食材：海和深海鲽鱼做法：烹饪方法：鲽鱼解冻，锅中加底油，葱花、姜末、蒜片，烹上料酒，爆出香味，加入面酱少许，煸炒一下，放入鲽鱼微煎，最后放入高汤（或清水）没过鱼身，烧开。调味，放入味精、白糖少许，改小火烧至收汤装盘，撒上少许香菜、葱花即可。

辣酱焖鲈鱼是一道色香味俱全的菜肴，主要以鲈鱼为主料，辅以辣酱等调料烹制而成。

（图片来源网络，侵删）

煎鱼时，可以先用中火将鱼两面煎至定型，再用小火慢煎至金黄，这样鱼肉更加酥脆。豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。焖煮时注意火候，小火慢炖可以使鱼肉更加入味。收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，以免收得过干。

1、小鱼洗净，去鳞摘内脏。农家酱和豆瓣酱混匀。葱姜切碎。锅内油烧热。下入酱煸炒。放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒。加入一点水。下入小鱼开始炖。用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精。酱汁收干，关火。1酱鱼成品图。

2、注意事项：腌制时不要使用不锈钢容器，盐和不锈钢会产生致癌物质。保存方法：将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候，把它拿出来解冻然后切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话保存2个月都没问题。

3、适量自制广式腊鱼的做法步骤将做法保存到手机步骤 1 space 我用的乌头鱼步骤 2 space 处理干净后，背部比较厚的地方可以割两刀，薄薄撒一层盐，腌制一个小时再用水冲洗干净，再用60度左右的温开水冲洗一遍，我喜欢去掉鱼头鱼尾，这样晒干后有利于冰箱存放。

4、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。把铁架放在熏料上面。

5、操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。

6、广东腊鱼做法如下用料：白雕酒1瓶，酱油1瓶，盐1包，白糖1斤，罗非鱼20斤。砍成一块一块，但是不要切断，清洗干净。制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。

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