水腌鸡的正宗做法***-水腌鸡的正宗做法***教程

接下来为大家讲解水腌鸡的正宗做法***，以及水腌鸡的正宗做法***教程涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、腌鸡的腌制方法如下
• 2、怎样腌制腊鸡?
• 3、正宗腌鸡的方法
• 4、漳州盐鸡的正宗做法?

腌鸡的腌制方法如下

1、步骤 首先将买来的鸡腿解冻清洗干净，晾干表面水分。然后撒上花椒盐，盐的用量根据你想长期保存还是短期，还有你的口味决定，腌制的当然要比你平时炒菜用盐要大，约是3-5倍。花椒盐的制作是这样的：将花椒和大盐约按1：10的比例放入冷锅中有中小火慢慢地炒热，炒出香味关火，待凉使用。

2、腌鸡腿的腌制方法和调料 食材 冷冻鸡腿 45个（1箱）白砂糖 7两 生抽酱油 9升 混合大料 1包 方法/步骤 将冷冻鸡腿，放置在阴暗处，让其自然融化。或用刀将鸡腿冰块分别撬开掰开，容易开化。然后，用清水冲洗干净，放在一镂空的盆中，让水自然空干（大约4小时）。

3、正宗腊鸡的腌制方法如下：步骤1：首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净，接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中，搅拌均匀后，用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方，需要单独的抹上一点食盐，不然鸡肉会臭的，这点很重要，大家一定要检查。

4、步骤：把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐。鸡的肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。抹上盐的鸡吊挂在通风处，24小时。

5、腌鸡肉的腌制方法和调料如下：调料：料酒、姜片、大葱等。方法：准备适量鸡肉，清洗干净后用厨房纸巾沥干水分。将鸡肉切块，备用。如果不用切，一定要在鸡肉上划几道，好让鸡肉更容易入味。将鸡肉放入准备的空碗中，在加入料酒/姜片、大葱，腌制10-20分钟，然后清洗，沥干水分。

怎样腌制腊鸡?

1、烘制将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上；从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金***时即为成品。

2、首先我们先把几清洗干净，接着给锅里加入花椒，香叶，盐，我们再翻炒至盐微微变黄即可。把上面的辅料炒好后，我们涂抹到鸡肉上，大家一定要涂抹均匀，不然吃起来口感不好。

3、在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。

4、腌前要控干水 用来腌制的鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌制。而是应该先放在有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里，这样研制出来的腊鸡就没什么味道了。腌的盆干净清爽 腌制腊鸡用的大盆一定要是干净、无水、无油、没有任何东西的。

5、腌制腊鸡是一种传统的食品加工方法，主要是通过腌制和晾晒的方式，使鸡***有独特的风味。以下是一些常见的腌制腊鸡的方法：选择鸡：首先，我们需要选择新鲜的鸡。最好选择肉质饱满，皮肤光滑，没有疾病和伤痕的鸡。公鸡的肉质较硬，母鸡的肉质较嫩，可以根据个人口味选择。

正宗腌鸡的方法

向水中加入其它你想要的调料。你也可以向盐水中加入你想要的作料来调鸡肉的味道。胡椒、鲜中药料和果汁都是给盐水调味的选择。5 把鸡放入盐水中。确保整只鸡都浸没在盐水中。你可用盐水腌制一整只鸡或者一些小块鸡肉，方法一样。6 把盐水放入冰箱让肉充分吸收。

第一步将鸡用清水洗干净，去头和爪，如下图所示。然后将鸡放入开水中煮约三分钟，进行焯水，如下图所示。肉色变白，血末浮起，将鸡肉捞出冲洗血水，如下图所示。在冲洗好的鸡上洒盐，表面均匀抹盐，如下图所示。用绳子挂起，耐心等待腌制二十四小时，如下图所示。

待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤（大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成），生姜0.25公斤、香葱0.25公斤（切短），再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。

第一种：用水淀粉腌制鸡肉。现在有很多人都会使用水淀粉来腌制鸡肉，其实用这种方法腌制鸡肉能最大限度保留鸡肉里的水分，可以让鸡肉特别嫩滑，而且操作方法也比较简单。

晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分（最好放在室内），约半个月左右即为成品。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

漳州盐鸡的正宗做法?

1、第二家推荐是“福源盐焗鸡”。这家店在漳州市内已经开了多年，无论是当地人还是外地游客，都特别喜欢去那里尝试盐焗鸡。这里的盐焗鸡以优质的农家鸡肉为原材料，再加上特制的腌制配方，烤制后口感鲜美，满口香气，让你分分钟上瘾。最后一个推荐“世纪名门盐鸡”。

2、四果汤 四果汤是一道美味可口的名点，发源于福建漳州，属于闽菜系。味甜爽口，清凉解毒。在很多代人的记忆里都离不开一种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜，那种爽口香甜源自于一碗流传已久的四果汤。

3、盐鸡 相传，很早以前漳州沿海某盐场，有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工赶快将熟鸡埋在盐堆里.过后将鸡取出一吃，鸡肉咸香，别饶风味。

4、进步巷内的阿国干拌面、小玉清烫、拌面线在丹霞路、东岳酸菜拌面在丹霞路中福饭店隔壁、阿知干拌面在建元路。手抓面和阿元在世纪广场星星美发后门。绝版咖喱烤肉串在北京路头，臭豆腐在八卦楼下，还有前锋菜市场旁的漳州“臭头粿”。鸡仔胎和干煸滑蠢鳝鱼可在云洞岩山脚下的大头盐鸡店找到。

5、漳州 先去逛了逛漳州古城，这里不似丽江古城那般喧闹，更像是许多民居，一些当地人在房子边上做一些小吃贩卖，很有一些闽南风情。蚵仔煎，盐鸡，四果汤之类的小吃好吃得很，倒是鸡胎有些吃不惯。临近的八卦楼是第二站，边上还有一个教堂。

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