自贡口味的鱼做法大全-自贡吃鱼最好的地方
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简述信息一览：
麻辣鱼怎么做好吃,自贡麻辣鱼的家常做法
四川麻辣鱼：家常做法与独特配方 食材清单：鱼一条（推荐草鱼）、郫县豆瓣酱10克、四川酸菜一包、小米辣干辣椒若干、芹菜、香葱适量、蒜瓣若干、生姜一块、料酒、老姜一小块、干花椒一小把、红薯淀粉适量、食盐、味精和芝麻少许。
泡椒 5个， 泡生姜 一块， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫县豆瓣酱两大勺 ，大葱 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 适量，草鱼一条，片成片备用 ，生粉 一勺 ，淀粉 3勺 ，蛋清 1个， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 盐 适量，小葱 一两棵，芹菜 一根。
麻辣鱼又麻又辣、鲜香醇厚，想象着麻辣鱼的样子就已经让人垂涎欲滴了。你了解麻辣鱼要怎么做才好吃吗？现在，我来告诉你麻辣鱼的做法。
鸭嘴鱼的做法
吃鸭嘴鱼要注意鱼肉要煮熟，有骨头在长长的嘴巴表面，要小心别刺到。清蒸鸭嘴鱼的做法：用料： 鸭嘴鱼一条，蒜，姜，葱，辣椒，豆豉，酱油，盐，糖 鸭嘴鱼用清水洗干净，沥干水分。用刀将鸭嘴鱼切成块状，放到盘子里。把准备好的蒜，姜，葱，辣椒，豆豉切小。
酸汤鸭嘴龙：材料：鸭嘴鱼、泡萝卜、泡菜、野山椒、小青椒、黄辣椒酱若干 制作过程：（1）先用温水把鸭嘴鱼的表皮烫一下，去掉表面的黑质，并将鸭嘴鱼改刀。（2）鱼嘴、鱼骨、鱼尾用大火熬汤，20分钟左右待汤呈奶白色后停火；鱼肉改刀成片后上浆，划油备用。
鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。做法 鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
准备材料：鸭嘴鱼、蒜、酱、葱、辣椒、豆豉、酱油、盐、糖 鸭嘴鱼清洗干净，然后切成大块。鸭嘴鱼切好后，放料酒、姜末搅拌均匀，腌制一会。腌制好后，冷水上锅蒸8分钟左右。另起一锅倒入薄盐豉油，加入一点葱头和花椒煮沸。鱼蒸好后，把煮沸的酱汁淋到鱼上即可，盛出食用。
家常川菜做法,教你水煮鱼的做法,鱼肉滑嫩,麻辣鲜香,家人爱吃
1、准备好食材，并把鱼骨煎出香味做麻辣水煮鱼要准备新鲜草鱼，豆芽，生菜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，葱，姜，蒜等调味料品。草鱼在买回来之后把鱼骨和鱼肉分好，将片好的鱼肉片放在碗里，加入蛋清，料酒，生抽，淀粉和盐充分搅拌均匀腌10分钟左右。
2、将腌制好的鱼肉片放入锅中，轻轻翻动，使鱼肉变色。 加入配菜 放入豆芽和金针菇，煮至断生。 淋上热油 将锅中多余的油倒出，另起一锅热油，加入花椒和干辣椒炸香。 浇淋鱼肉 将热油浇在水煮鱼上，激发出浓郁的香辣味。 完成出锅 撒上葱花和香菜，一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。
3、碗里是剁碎的葱、姜、蒜 黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下 第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。
自贡泡菜鱼的做法
青鱼去内脏、鳞、腮，洗净，擦干水份备用。四川泡菜切碎，姜葱切碎。将煎鱼的锅充份烧热后，倒入油，放入鱼，中火煎至鱼的两面呈金***，肉质松酥，起锅备用。锅内重新热油，七成热，放入姜末，爆出香味后，放入肉沫，煸至发白，放入料酒。
四川酸菜鱼最正宗的做法：准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
四川家常带鱼
带鱼洗净沥干用油煎至成两面***取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后...四川风味土豆烧排骨！ 材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法： 排骨过沸水，然后捞出滤水。
豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 二，做法：1 将上述菜洗净用竹纤串成串儿。2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
炒菜时可以使用以下调味料来大大提升食物的美味：盐：盐是烹饪中必不可少的调料，它可以增强各种食物的风味和口感。在炒菜时用适量的盐可以调节食物的味道，提高其美味程度。酱油：酱油有独特香味和咸味，是亚洲菜肴中最常用的调料之一。在炒菜时加入适量的酱油，可以使食物更加鲜美。
自贡烤鱼配料如何炒
将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。用料酒、盐、姜片腌制鱼20分钟左右，这样可以去腥增香。烤鱼底料制作：锅中放油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炸出香味。加入豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末、姜片炒香。
将兔子切成小块，与料酒、胡椒粉、盐和燕麦粉混合。辣椒切成0.5cm的小块，生姜切成细丝。将小米切成小块（越小越好，不要切碎），然后切姜和蒜。锅里放油，把兔子煎一会儿。再发一次。将油、胡椒、姜和蒜放入锅中翻炒。然后在锅里炒郫县豆瓣，再用辣酱炒小米。然后排水。煮好后，用兔肉煮两分钟。
麻辣鲜香：自贡烤鱼的调料非常丰富，包括花椒、辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜等，这些调料混合在一起，形成了麻辣鲜香的独特口感。这种口感既能满足人们对辣的追求，又能保证鱼肉的原汁原味。酥脆可口：自贡烤鱼在烤制过程中，会在鱼的表面涂抹一层油，这样可以使鱼皮烤得酥脆，增加了口感的层次感。
其制作是严格按照传统工艺，先选用当地优质糯米和鸡肉，再加入一定的作料和烹制技巧，糯味十足，鸡肉鲜嫩，食用起来特别可口。第三个推荐是“自贡烤鱼”，是自贡市的地方特色美食。烤鱼的主料为鲢鱼，再配上豆腐、辣椒等，口味十分独特，吃过之后回味无穷。
油炸串串：串串香是四川的特色小吃，自贡的油炸串串更是别有风味。各种食材串在一起，油炸至金黄酥脆，外酥里嫩，是街头常见的美味。豆腐脑：自贡的豆腐脑细腻柔滑，可以根据个人口味选择甜味或咸味。配上一小勺红油或者糖水，是早餐时的理想选择。烤鱼：自贡的烤鱼以其独特的烤制方法和调料而闻名。
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